John Besh 양고기 퍼펙트 로스트 레그

"목장에서 자라며 호르몬과 항생제가 없는 어린 양을 찾으십시오. 그것은 우리와 어린 양에게 큰 차이를 만듭니다! 고기의 질과 너무 익히지 않는 것이 양고기 완성의 비결입니다."

재료
1 6-7파운드 어린 양의 다리, 뼈
소금
갓 갈은 후추
2티스푼 으깬 고추
올리브유 2T
신선한 로즈마리, 신선한 타임, 신선한 마요라나 각각 2개의 가지에서 나온 잎
다진 양파 1개
껍질을 벗기고 다진 당근 2개
다진 마늘 2쪽
레몬 1개

지도
1. 오븐을 450°F로 예열하십시오. 양고기에 소금, 후추, 다진고추로 넉넉하게 간을 한 뒤 올리브 오일과 다진 허브로 다리를 마사지한다.

2. 바닥이 두꺼운 팬에 양파, 당근, 마늘을 뿌립니다. 야채 위에 양고기를 올려주세요. 양고기 위에 레몬 제스트를 뿌린다.

3. 팬을 오븐에 넣고 온도를 250°F로 낮추십시오. 고기 온도계에 고기 내부 온도가 135°F로 표시될 때까지 1시간 정도 양고기를 굽습니다. 아래의 팬 소스를 위해 야채와 팬 주스를 모두 걸러내고 비축합니다.

기본 팬 소스의 경우

재료
밀가루 2T
½ 샬롯, 다진 것
체에 거른 야채
닭고기 또는 쇠고기 육수 1컵
신선한 타임 1가지
소금
갓 갈은 후추

지도
작은 냄비에 지방을 중불로 가열합니다. 밀가루를 넣고 3분간 계속 저어주세요. 샬롯을 넣고 몇 분 동안 저어줍니다. 야채를 1분 더 저어주세요. 국물을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 저어줍니다. 끓이다가 불을 중불로 줄입니다. 타임을 넣고 소금과 후추로 간을 하고 소스를 몇 분 동안 끓입니다. 구운 양고기와 함께 제공하십시오.

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