Beautiful House

Recepten + Kookboeken

Het beste cheeseburgerrecept

instagram viewer

Elk item op deze pagina is met de hand geplukt door een redacteur van House Beautiful. We kunnen commissie verdienen op sommige van de artikelen die u wilt kopen.

Het is sappig, rijk en perfect gekruid - chef-kok Gabrielle Hamilton deelt het enige hamburgerrecept dat je ooit nodig zult hebben.

cheeseburger

John Kernick

Het enige probleem met het zetten van een goede burger op het menu van je restaurant is dat je ineens een hamburgertent wordt, en als je opgeblazen ideeën over jezelf als chef-kok hebt, kan dit met ze knoeien. Terwijl je voorovergebogen over het aanrecht zit in het wit van je chef-kok - met je schort netjes vastgebonden, je zijhanddoek opgevouwen net zo, je proeflepels glinsteren voor je - en je vult je 30e schaaltje ketchup, jij denken, "Hm. Dit is niet precies wat ik me voor ogen had." Maar de thuiskok zal dit existentiële niet lijden tegenslag voor de paar keer in een jaar dat je een burger voor jezelf maakt, en deze is een echte knock out. De toevoeging van lamsvlees aan de niet al te magere chuck geeft de burger een waarneembare wildachtige rijkdom en helpt de smaak te verdiepen van rundergehakt, dat op zichzelf een beetje blikkerig en mineraal smakend kan zijn van het ijzer - vooral waar voor grasgevoerde rundvlees. De peterselie-sjalotboter haalt de "joint" uit deze burger en plaatst hem in de restaurantcompetitie.
insta stories

Ingrediënten

Serveert 4

2 teentjes knoflook

¾ kopjes gepelde en grof gehakte sjalotten

2 kopjes geplukte, schone peterselieblaadjes

3½ theelepel grof koosjer zout (gebruik geen fijn gejodeerd zout)

1 pond ongezouten boter, in blokjes van 1 inch gesneden, op kamertemperatuur

1 pond uitstekende kwaliteit geslepen boorkop

½ pond gemalen lamsvlees van uitstekende kwaliteit

2 theelepels versgemalen zwarte peper

1 eetlepel olijfolie

4 ons scherpe witte cheddar (in 4 plakjes gesneden)

Thomas' Original Engelse muffins ter grootte van een broodje

Routebeschrijving

Hak in een keukenmachine de knoflook en sjalotten fijn. Voeg peterselieblaadjes en 1½ theelepel zout toe en verwerk ook tot fijn. Voeg boter toe en verwerk tot het glad en smaragdgroen is.

Houd je handen een minuut onder heel koud water - dit voorkomt dat het vlees gomachtig wordt - en combineer de twee soorten vlees voorzichtig. Verdeel het vlees in vier gelijke porties (zes ons elk) en vorm er dan voorzichtig pasteitjes van met een dikte van 1¼ inch en een diameter van 3 inch. Kruid elk pasteitje helemaal - boven, onder en de omtrek - met ½ theelepel zout en ½ theelepel zwarte peper. Raak de pasteitjes zo zacht en zo min mogelijk aan - hoe meer je het vlees hanteert en samenperst, hoe taaier het wordt.

Verhit een gietijzeren koekenpan op laag vuur gedurende twee minuten, verhoog dan het vuur tot middelhoog, voeg 1 eetlepel olie toe en plaats de pasteitjes in de pan. Bedek met een spatscherm, als je er een hebt, om de rommel op je kookplaat te minimaliseren. Bak zeven minuten aan één kant, draai om en kook nog vijf minuten. De hamburgers niet draaien, aanraken, erop drukken of anderszins lastig vallen terwijl ze aan het koken zijn. Leg de kaas erop en plaats deze in een hete oven of onder de grill tot de kaas net is gesmolten maar niet vloeibaar is geworden.

Splits vier van de Engelse muffins door ze diep langs de horizontale naad te prikken met de tanden van een dinervork. Rooster goed en smeer zowel de bovenkant als de onderkant royaal in met de kamertemperatuur peterselie-sjalot boter, "van muur tot muur" zoals we bij Prune zeggen, zodat elke hap gekruid wordt en niet alleen het midden degenen. (De resterende boter kan maximaal een week worden gekoeld of maximaal zes weken worden ingevroren - het is heerlijk op alles van toast tot steak.) Leg de burgers op de bodems en sluit af met de beboterde Engelse muffin deksels.

CORRECTIE: In een eerdere versie van dit verhaal stond de benodigde hoeveelheid zout in het recept verkeerd; we betreuren de fout.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.

click fraud protection