Drie Potpies van Ina

ZEEVRUCHTEN POTPIE

Serveert 4 tot 6

1/4 pond ongezouten boter
1 1/2 kopjes gehakte gele ui (1 groot)
1 kop gehakte venkel
1/2 kop bloem voor alle doeleinden
4 kopjes visbouillon of kokkelsap
1/2 pond grote garnalen, gepeld en ontdarmd
1/2 pond zeeschelpen, horizontaal doormidden gesneden
1 eetlepel Pernod
1 eetlepel koosjer zout
1 1/2 theelepels versgemalen zwarte peper
3 eetlepels slagroom
3/4 pond gekookt vers kreeftenvlees
1 1/2 kopjes bevroren erwten (geen "baby" erwten)
1 1/2 kopjes bevroren kleine hele uien
1/2 kop gehakte bladpeterselie

VOOR HET GEBAK

1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
1 theelepel koosjer zout
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 pond koude ongezouten boter, in blokjes gesneden
1/4 - 1/3 kopje ijswater
1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel water of slagroom, voor het wassen van eieren

1. Smelt de boter in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en venkel toe en kook 10 tot 15 minuten, tot de uien glazig zijn. Voeg de bloem toe en kook nog 3 minuten op laag vuur, af en toe roeren.

2. Breng ondertussen de bouillon in een grote pan aan de kook. Voeg de garnalen en sint-jakobsschelpen toe en kook 2 minuten tot ze stevig zijn. Verwijder de zeevruchten in een grote kom met een schuimspaan. Giet 3 kopjes bouillon in een maatbeker en gooi de rest weg.

3. Als de bloem gaar is in het ui- en venkelmengsel, voeg dan langzaam de 3 kopjes bouillon, de Pernod, zout en peper toe en laat 3 minuten sudderen. Roer de zware room erdoor.

4. Snijd het kreeftenvlees in middelgrote blokjes. Voeg de kreeft toe aan de kom met de zeevruchten en voeg dan de bevroren erwten, bevroren uien en peterselie toe. Schenk de saus over het mengsel en proef op smaak. Giet in een ovenschaal van 9 x 13 x 2 en zet in de koelkast.

5. Meng voor het deeg de bloem, het zout en het bakpoeder in een keukenmachine met een stalen mes. Voeg de boter toe en pulseer 10 keer tot de boter zo groot is als erwten. Voeg terwijl de motor draait het ijswater toe; verwerk alleen genoeg om het deeg te bevochtigen en het net samen te laten komen. Stort het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het snel tot een bal. Wikkel het deeg in plastic en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

6. Verwarm ondertussen de oven voor op 375 graden.

7. Rol het deeg uit om in de ovenschaal te passen met een overlap van ongeveer 1/4-inch. Gebruik de eierwas om de buitenrand van de schaal te schilderen. Leg het deeg op de gevulde ovenschaal en druk het licht aan om aan de eierwas te hechten. Bestrijk het deeg met eierwas. Maak er 4 of 5 inkepingen in om de stoom te laten ontsnappen. Plaats de schaal op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 1 uur en 15 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de vulling gloeiend heet is.

Zie de volgende pagina voor het recept van Ina's Lobster Potpie.

Kreeft Potpie

Serveert 4 tot 5

1 1/2 kopjes gehakte gele ui (1 grote ui)

3/4 kop gehakte venkel (1 venkelknol)

1/4 pond ongezouten boter

1/2 kop bloem voor alle doeleinden

2 1/2 kopjes visbouillon of kokkelsap

1 eetlepel Pernod

1 1/2 theelepels koosjer zout

3/4 theelepel versgemalen zwarte peper

3 eetlepels slagroom

3/4 pond gekookt vers kreeftenvlees

1 1/2 kopjes bevroren erwten (geen "baby" erwten)

1 1/2 kopjes bevroren kleine hele uien

1/2 kop gehakte bladpeterselie

VOOR HET GEBAK

3 kopjes bloem voor alle doeleinden

1 1/2 theelepels zout

1 theelepel bakpoeder

8 eetlepels koude verse reuzel, in blokjes gesneden (1/4 pond)

8 eetlepels koude ongezouten boter, in blokjes gesneden

1/2 tot 2/3 kopje ijswater

1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel water of slagroom, voor het wassen van eieren

1. Fruit de uien en venkel met de boter in een grote sauteerpan op middelhoog vuur tot de uien glazig zijn, 10 tot 15 minuten. Voeg de bloem toe en kook nog 3 minuten op laag vuur, af en toe roeren. Voeg langzaam de bouillon, Pernod, zout en peper toe en laat nog 5 minuten sudderen. Voeg de slagroom toe.

2. Snijd het kreeftenvlees in middelgrote blokjes. Doe de kreeft, de diepvrieserwten, de diepgevroren uien en de peterselie in een kom (het is niet nodig om de groenten te ontdooien). Giet de saus over het mengsel en controleer de smaakmakers. Opzij zetten.

3. Meng voor de korst de bloem, het zout en het bakpoeder in een keukenmachine met een metalen mes. Voeg het reuzel en de boter toe en pulseer 10 keer tot het vet zo groot is als erwten. Voeg terwijl de motor draait het ijswater toe; verwerk alleen genoeg om het deeg te bevochtigen en het net samen te laten komen. Stort het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het snel tot een bal. Wikkel het deeg in plastic en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

4. Verwarm de oven voor op 375 graden.

5. Verdeel het deeg in tweeën en rol elke helft uit om in een 9- of 9 1/2-inch ronde bij 2-inch hoge ovenvaste glazen of keramische ovenschaal te passen. Leg een korst in de schaal, vul met het kreeftenmengsel en bedek met de tweede korst. Knijp de korsten samen en bestrijk ze met de eierwas. Maak 4 of 5 sneetjes in de bovenste korst en bak 1 uur en 15 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de vulling gloeiend heet is.

Zie de volgende pagina voor het recept van Ina's Vegetable Potpie.

Groente Potpie

Serveert 4

12 eetlepels ongezouten boter (1 1/2 stokjes)
2 kopjes gesneden gele uien (2 uien)

1 venkelknol, bovenkant en kern verwijderd, overdwars in dunne plakjes gesneden

1/2 kop bloem voor alle doeleinden

2 1/2 kopjes goede kippenbouillon

1 eetlepel Pernod

Snufje saffraandraadjes

1 1/2 theelepels koosjer zout

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

3 eetlepels slagroom

1 1/2 kopjes in grote blokjes gesneden aardappelen (1/2 pond)

1 1/2 kopjes aspergetips

1 1/2 kopjes geschilde, 3/4-inch in blokjes gesneden wortelen (4 wortelen)

1 1/2 kopjes geschilde, 3/4-inch in blokjes gesneden butternutpompoen
1 1/2 kopjes bevroren kleine hele uien (1/2 pond)

1/2 kop gehakte bladpeterselie

VOOR HET GEBAK

3 kopjes bloem voor alle doeleinden

1 1/2 theelepels koosjer zout

1 theelepel bakpoeder

1/2 kop plantaardig bakvet

1/4 pond koude ongezouten boter, in blokjes gesneden

1/2 tot 2/3 kopje ijswater

1 ei losgeklopt met 1 eetlepel water voor het wassen van eieren

Vlokken zeezout en gekraakte zwarte peper

1. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en venkel toe en bak tot ze doorschijnend zijn, 10 tot 15 minuten. Voeg de bloem toe, zet het vuur laag en kook nog 3 minuten, af en toe roeren. Voeg langzaam de bouillon, Pernod, saffraan, zout en peper toe en breng aan de kook. Laat nog 5 minuten sudderen, af en toe roeren. Voeg de slagroom toe en breng op smaak. De saus moet sterk gekruid zijn.

2. Kook de aardappelen 10 minuten in kokend gezouten water. Met een zeef eruit halen. Voeg de asperges, wortelen en pompoen toe aan de pan en kook 5 minuten in het kokende water. Goed laten uitlekken. Voeg de aardappelen, gemengde groenten, uien en peterselie toe aan de saus en meng goed.

3. Meng voor het deeg de bloem, het zout en het bakpoeder in de kom van een keukenmachine met een metalen mes. Voeg het bakvet en de boter toe en meng snel met je vingers tot elk stuk met bloem is bedekt. Pulseer 10 keer, of totdat het vet zo groot is als erwten. Voeg terwijl de motor draait het ijswater toe; verwerk alleen genoeg om het deeg te bevochtigen en het net samen te laten komen. Stort het deeg op een met bloem bestoven bord en kneed het snel tot een bal. Wikkel het deeg in plastic en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

4. Verwarm de oven voor op 375 graden.

5. Verdeel de vulling gelijkmatig over 4 ovenvaste kommen. Verdeel het deeg in vieren en rol elk stuk in een cirkel van 8 inch. Bestrijk de buitenranden van elke kom met de eierwas en leg het deeg erop. Trim de cirkel tot 1/2 inch groter dan de bovenkant van de kom. Knijp het deeg om de zijkanten te vouwen, druk erop om het te laten kleven. Bestrijk het deeg met eierwas en maak 3 inkepingen in de bovenkant. Bestrooi met zeezout en gemalen peper. Leg op een bakplaat en bak gedurende 1 uur, of tot de bovenkant goudbruin is en de vulling gloeiend heet is.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.