Beste kjøttkåloppskrift fra Alex Hitz

Da jeg flyttet til New York på midten av 1990-tallet, var det så mange vertinner og verter som ga enkle, elegante, morsomme lunsjer og middager. De var kjent for sine fester, og selv om de varierte i prestasjoner og liv, så det ut til at de alle forsto kraften i enkel, elegant, publikumsgod mat: bakte poteter med kaviar, gratinert krabbe, grønsaker... til og med kjøttkaker.

Verten mest kjent for å servere kjøttkaker var den legendariske motedesigneren Bill Blass. Sannheten skal være, jeg syntes ikke versjonen hans var like deilig som den var kjent, selv om han underholdt så godt at det ikke kunne ha betydd mindre.

I riket av minneverdige kvelder var en av mine standouts en middag rundt 1998 på grande dame Casey Ribicoffs Sutton Place -leilighet. Det var 18 gjester, og vi var kledd til niene - som hun var, alltid! Servitørene passerte små blinier med en svimlende mengde russisk kaviar, fransk foie gras på brioche og kjølt vodka, rosa Champagne og Sauternes på sølvbrett mens vi ventet på middag. Det var virkelig over-the-top.

Da vi satt ved Caseys nydelige bord - dekket med elfenbenslys og antikt porselen, krystall og sengetøy - hadde de samme servitørene på scenen hatt hvite bomullshansker. De tok med tallerkener med importert røkt laks med perfekt hakket hardkokt egg, gressløk, kapers, rødløk i terninger og crème fraîche. En kald Chassagne-Montrachet fullførte opplevelsen. Den kumulative effekten av all den elegansen var en håndgripelig, klyp-meg-nytelse som praktisk talt skrek: "Sitt opp og legg merke til det, gutt! Dette er en spesiell kveld."

Og så skjedde det mest ekstraordinære. Hovedretten ble servert, og de samme hvithanskede servitørene tok frem kjøttkaker, potetmos og erter med perleløk. Gjestenes glede var et hørbart, svimmel lettet sukk: Nok av de to; behold det ekte! Jeg beundret Caseys sikre hånd så mye. Ingen science-fair pyramide av ingredienser med skum for henne-bare den beste kjøttkoppen, potetmos og erter, kjære! Og sjokoladeboller med maraschino -kirsebær til dessert. Hvis du kanskje ikke synes kjøttkaker er toppen av stilen, er det på tide å tenke seg om. Det var ganske enkelt en av de fineste kveldene jeg noen gang har opplevd.

Gi meg beskjed om hvordan det går ved å kommentere nedenfor. God matlaging! Kjærlighet, Alex.

Utbytte: 8 porsjoner

Ingredienser

4 ss saltet smør

2½ kopper hakket løk

4 ss hakket sjalottløk

1 pund skiver sopp

1 ss pluss ½ ts salt, delt

2 ss brandy

2 store egg

1 pund kjøttdeig, ved romtemperatur

1 pund malt svinekjøtt, ved romtemperatur

1 pund lammekjøtt, ved romtemperatur

3 ss Dijon sennep

1 ss pluss 1 ts tomatpuré

1 kopp hvitt brødsmuler, godt pakket

½ kopp storfekjøtt

1 kopp revet mild cheddarost, godt pakket

1 ss finhakket hvitløk

1 ts malt svart pepper

¼ ts knust svart pepper

2¼ ts tørket timian

2 ts paprika

1 ts allehånde

1½ ts tørket oregano

⅛ ts hakket tørket laurbærblad

4–6 skiver stekt bacon, til pynt ved steketid

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 375 ° F.

2. Smelt smøret i en stor, sterk skillet over middels varme. Når skummingen har avtatt, tilsett løk og sjalottløk og fres til den er myk, ca 2 minutter.

3. Tilsett sopp, ½ ts salt og konjakk. Fortsett å steke til soppen er myk, ytterligere 2 minutter. Fjern skilleten fra varmen.

4. Pisk eggene i en stor mikseskål. Tilsett biff, svinekjøtt, lam og alle resterende ingredienser unntatt bacon.

5. Tilsett soppblandingen i bollen, sammen med kokevæsken fra skilleten. Elt kjøttblandingen for å kombinere, men ikke bland for mye, ellers blir kjøttdeigen tøff.

6. Form blandingen til en brødform på et tungt bakeplate kledd med pergament, eller overfør den til en smurt brødform og bank bunnen av formen mot disken for å tømme luft bobler. Legg det ferdigstekte baconet på kryss og tvers på toppen av brødet og stek til den indre temperaturen har nådd, men ikke overskredet, 155 ° F, ca 1½ time. (Du må bruke et kjøtttermometer for dette, men husk å sette det inn før du begynner å lage kjøttdeigen - hvis du stikker en termometeret i det tilberedte brødet, vil alle juicene renne ut.) La kjøttbrødet hvile i minst 15 minutter før du skjærer og tjene.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.