Red Snapper Veracruz Style Oppskrift

1. Ha fileter i en ildfast form. Klem juice fra en lime over begge sider av dem, og smak til med rikelig salt. Snu en eller to ganger i krydderne. Mariner ved romtemperatur i 30 minutter, eller dekk til og avkjøl i opptil 4 timer.

2. Kok opp en stor gryte med vann. Sett en bolle med isvann i nærheten av ovnen. Kjernetomater og skjær et X i motsatt ende. Hell tomatene i kokende vann til huden begynner å skrelle bort fra X. Overfør tomatene til en skål med isvann med en skje. La dem stå til de er svale nok til å håndtere, og skli deretter av skinnene. Tøm og skjær i 1 inch tommers skiver.

3. Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.

4. Spred halvparten av løken over bunnen av en 13 x 9-tommers ildfast form. Legg litt mindre enn halvparten av tomatskivene over løkene. Topp laurbærbladene, strø deretter halvparten av koriander, timiankvist og hakket jalapeño over det. Smak til med minst 1 ts salt. Ha hvitløksfeddene i grønnsakene rundt kantene på fatet. Press saften fra resterende lime over grønnsakene og topp med de krydret filetene, fordel jevnt, men overlapp litt om nødvendig. Strø oliven og kapers over filetene, lag deretter et lag med resterende løk og tomater for å dekke fisken. Strø gjenværende koriander, timiankvist og hakket jalapeño over det. Smak til med salt, drypp deretter olivenoljen og syltet jalapeñosaft over alt. Dekk godt til med aluminiumsfolie. Gryten kan tilberedes på forhånd og kjøles i opptil 6 timer. Fjern fra kjøleskapet 30 minutter før baking.

5. Stek gryten i 20 minutter. Avdekk og stek til saften som grønnsakene gir fra deg, og filetene er gjennomstekte, 10 til 15 minutter.

6. For å servere, skrap grønnsakene som dekker fisk til sidene av retten. Løft filetene forsiktig og overfør dem til serveringsfat. Plukk ut hvitløksfedd, laurbærblader og timiankvist og kast. Mos resten av ingrediensene grovt i saftene med en gaffel for å lage en tykk saus. Se etter krydder, og tilsett salt om nødvendig. Skje saus over filetene og strø noen hakkede syltede jalapeños over hver hvis du vil.

MERK: Hvis du har problemer med å finne meksikanske ingredienser og chili i din lokale butikk, henviser kokk Santibañez leserne til mexgrocer.com, en utmerket kilde til meksikanske dagligvarer.