Killer Mac n Cheese av Jamie Oliver

Hva er ekte amerikansk mat? For boken hans, Jamie's America, Krysset Jamie Oliver landet for å finne ut. Mangfoldet i matlagingen vår var en åpenbaring for ham. Her lager han en klassisk oppskrift på makaroni og ost.

Serverer 8-10

Ingredienser

Havsalt og nykvernet svart pepper

3 ss smør

3 happeskjeer allsidig mel

10 fedd hvitløk, skrelt og skåret i tynne skiver

6 ferske laurbærblad

1 liter redusert fett (2%) melk

4 kopper albuemakaroni

8 tomater

1½ kopper revet Cheddarost

1 kopp nyrevet parmesanost

Noen kvister fersk timian, blader plukket

Et par skvetter Worcestershire saus, som Lea & Perrins (valgfritt)

Rist av muskatnøtt (valgfritt)

3 store håndfuller ferske brødsmuler

Oliven olje

Veibeskrivelse

1. La en stor gryte med saltet vann koke opp. Smelt smøret i en stor ildfast gryte, eller en nederlandsk ovn, over svak varme, tilsett deretter melet og skru opp varmen til middels, rør hele tiden, til du får en pasta - dette er din roux. Tilsett all hvitløk i skiver - ikke bekymre deg for mengden, for hver skive vil karamellisere som karamell i rouxen. Fortsett å lage mat og rør til det er gyllent og hvitløken er fin og klissete. Tilsett laurbærbladene og visp melken sakte inn litt om gangen for å sikre at du får en fin, jevn saus. Kok opp blandingen, la det småkoke på svak varme og krysse av under omrøring av og til. Forvarm ovnen til 425 grader.

2. Tilsett pastaen i kjelen med kokende saltet vann og kok etter instruksjonene på pakken. Hakk i mellomtiden tomatene på et brett og smak dem godt til med salt og pepper. Tøm pastaen og tilsett den umiddelbart i sausen. Rør godt og ta kjelen av varmen. Rør inn revet ost, hakkede tomater og noen av timianbladene. Litt Worcestershire saus lagt til nå er fint; så er litt rist eller to av muskatnøtt. Nå jobber du med smaken - smak den og smak til den treffer riktig sted. Du vil at den skal være litt for våt fordi den tykner igjen i ovnen, så tilsett en skvett vann om nødvendig.

3. Hvis du har laget sausen din i en nederlandsk ovn, lar du alt ligge der; Hvis ikke, overfør den til en dyp servise. Stek den i 30 minutter i ovnen, til den er gylden, boblende, sprø og deilig.

4. Mens det koker, legg brødsmulene og rester av timian i en stekepanne med noen drizzles olivenolje over middels varme. Rør rundt og kast smulene rundt til de er sprø og gyldne overalt. Fjern fra varmen og hell i en fin bolle. Server din makaroni og ost i midten av bordet, med en bolle med sprø brødsmuler for å drysse over, og en nydelig grønn salat.

Vinforslag: En god Pinot Grigio eller annen tørr italiensk hvit.

Fra JAMIES AMERIKA av Jamie Oliver. © Jamie Oliver, 2009, 2010. Fotografier © David Loftus, 2009, 2010. Utgitt av Hyperion

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.