Den perfekte sommersmørbrød

Tangy, saftig, crunchy, creamy, zesty: Hva mer kan du be om en sommersmørbrød?

[image id = '472e9aa5-caf6-48ca-93ff-77f4fa6abd0c' loc = 'C'] [/image] Denne vegetariske skjønnheten er en sandwich med gaffel og kniv, avledet- løst - fra en jeg hadde på begynnelsen av 70 -tallet da vegetarisme i dette landet, dessverre, var en del av politikken og ikke en del av moro.

Moren min, en ellers altetende, fornuftig og medfødt "nese-til-hale" -kokk-stadig braising et helt dyr i en gryte på en bakbrenner på kjøkkenet vårt-og en die-hard cashmere-type, begynte plutselig å vise sympati for etosene til æra. Hun eide en macramé-bikini, beholdt en kopi av hundeører Hvilken farge er fallskjermen din? på bokhyllen, og begynte å ta meg ofte til en "naturlig" kafé i byen som heter Sweet Emily's, hvor vi delte en avokadosmørbrød på pumpernickelbrød med spirer, rødløk og kremost. Uansett at kremen var stiv av guargummi, det svarte brødet mykt og overbelastet med melasse, og lucerne spirer litt muggent og vannet - jeg var bare glad for at hun ikke deltok på EST seminarer! Jeg elsket å dele smørbrødet med henne på Sweet Emily's.

Denne versjonen er åpenbart mer moderne, og i tråd med vår spesielle epoke, laget med nydelig fransk bondebrød, utmerket fullfett helmelk-ricotta fra et meieri i Little Italy, og husholdningsartikelen i vårt tiår (i hvert fall håper jeg det): den bevarte sitron.

Jeg ønsket å beholde den tilfredsstillende knase og vassen friskhet av spirer, men selv om de er lette å dyrke, er de vanskelige å holde friske, og enda vanskeligere å kjøpe på en tilfredsstillende måte i butikken - uansett hvilken butikk - fordi de er lett forgjengelige og lett feil håndtert. Så saftige små tomater, i en blanding av solfylte farger, toppet med ristet sesam og valmuefrø, står for å gjøre jobben med å gi saftig, jordaktig knase. Og mens vi nå har veldig pent produsert kremost tilgjengelig, liker jeg måten både tekstur og tang av ricotta fungerer i smørbrødet bedre.

De vakre og dekorative rødløkene - og deres iboende brenning - er med på å gi litt løft til den kremete, frodige superrikdom av avokado, og forhåpentligvis vil avskrekke foreldrene dine fra å kysse andres ektefeller på nøkkelen fest senere!

Ingredienser

Serverer 4

1 pund (knappe 2 kopper) fersk ricotta

Skall av 2 sitroner

¼ kopp ekstra jomfru olivenolje, pluss 4 ts for drypp

2 klyper grovt kosher salt

1 klype malt svart pepper

4 lange, jevne skiver veldig godt brød

2 store, perfekt modne avokado (omtrent 18 gram), ved romtemperatur

1 halvliter druetomater i blandet farge, skåret i to horisontalt (du bruker ikke hele halvliteren)

8 røde perelløk tilsvarer 2-3 gram, tynt skåret i runder (eller tilsvarende i tynt skiver rødløk)

4 ts ristede sesamfrø

Skinn av 1 konservert sitron, kjøtt fjernet, finhakket

½ ts ristet valmuefrø

Veibeskrivelse

1. Bland ricotta med sitronskallet, ¼ kopp olivenolje og salt og pepper, og sett til side.

2. Legg brødskiver på et skjærebrett og del ricotta -blandingen jevnt mellom de fire skivene. Smør ut i et sjenerøst jevnt lag.

3. Del avokadoene, fjern gropene, og del hver halvdel i jevne skiver uten å skjære hele skinnet. Slipp deretter kjøttet med en suppeskje eller en fleksibel gummispatel og legg skivene pent og jevnt mellom brødskivene.

4. Ordne tomatene kunstnerisk og attraktivt ved å hekke dem i den myke avokadoen. Ordne deretter rødløkskivene over tomatene.

5. Pynt hver sandwich med sesamfrøene, det konserverte sitronskallet og til slutt valmuefrøene. Overfør til tallerkener og drypp med olivenolje.