Jonathan Waxman grillet kylling

Less is more når Jonathan Waxman
kokker. En pioner innen New American
kjøkken, forblir han alltid tro mot sitt
filosofi: gjør den frisk, behold
det er enkelt.

Ingredienser

1 3½- til 4-pund frittgående, cornfed eller naturlig hevet kylling

Kosher salt og nykvernet svart pepper

2 ss usaltet smør

2 ss olivenolje (hvis du koker kyllingen)

1 ss hakkede friske urter, som rosmarin, timian og persille - alt som er tilgjengelig

Veibeskrivelse

1. Bløtlegg kyllingen i 5 minutter i en stor bolle fylt med varmt vann til å dekke for å slappe av. Tøm og tørk fuglen grundig med tørkepapir.

2. Butterfly kyllingen ved å kutte ned begge sider av ryggraden med fjærfesaks eller skarp tung saks og fjerne ryggraden (frys den for senere bruk til lager). Åpne fuglen, legg den med skinnsiden opp på skjærebrettet, og trykk ned med håndflatene for å feste fuglen så mye du kan. Tørk igjen.

Å grille kyllingen

Tilbered en brann i en vannkokergrill, for eksempel en Weber. Fyll en skorsteinstarter helt til toppen med trekull. Tenn skorsteinen som vanlig. Når kullene er hvite, dump dem ut og legg risten over kullene. Vent i 10 minutter.

Det er viktig å begynne å grille kyllingen med skinnsiden ned - hvis ikke, blir huden ikke sprø godt. Salt og pepper kyllingen fritt og legg den med skinnsiden ned i midten av grillen. Dekk til umiddelbart og åpne ventilasjonshullene i lokket. Grill i 3 minutter, og vri deretter kyllingen 90 grader, med skinnsiden ned, for å lage kryssete grillmerker på huden. Dekk til grillen igjen og kok kyllingen uten å flytte den i ytterligere 6 minutter.

Snu kyllingen, dekk til og grill til den er gjennomstekt, ca 15 minutter; et øyeblikkelig avlest termometer satt inn i den tykkeste delen av låret bør registrere 165 grader. (Eller du kan flytte kyllingen fra den direkte varmen for å lage mat saktere og gi deg tid til å lage tilhørende retter.)

Rett før servering smelter du smøret i en liten skillet og rører i de hakkede urter, sammen med litt salt og pepper. Kvartal kyllingen. Legg på en tallerken, drypp urtesmøret over og server med en gang.

Å steke kyllingen

Varm broileren. Gni kyllingen med olivenolje, smak til med salt og pepper, og legg den med skinnsiden opp i en grunne bakepanne.

Sett pannen under slagtekyllingen 4 tommer fra varmekilden og kok til huden er helt gyllenbrun, 12 til 15 minutter. Snu kyllingen og stek i 5 minutter. Vend deretter kyllingskinnssiden opp igjen og stek til skinnet er skørt og et øyeblikkelig termometer er satt inn i den tykkeste delen av låret og registrerer 165 ° F.

Rett før servering smelter du smøret i en liten skillet og rører i de hakkede urter, sammen med litt salt og pepper. Kvartal kyllingen. Legg på et fat, drypp urtesmøret over og server med en gang.

Fra En flott amerikansk kokk, utgitt av Houghton Mifflin; $35

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.