Alex Hitz Hummer Bisque Oppskrift

Da jeg vokste opp i Atlanta, handlet julen om konserter. Det er fordi stefaren min, Robert Shaw, gjennomførte minst 12 av dem hvert år, inkludert en festival med julesanger med kollegiale og barnegrupper og Atlanta Symphony Orchestra, og en "Messias" med mer enn 300 mennesker i kor.

Robert var Mr. Christmas. Albumet hans Julesalmer og julesanger var den første klassiske platen som ble gull, og hvert år hørte titusenvis av mennesker konsertene hans live, for ikke å snakke om flere millioner som lyttet i radioland. Da juledagen rullet rundt, var Robert vanligvis utslitt og bare i humør for en ganske rolig feiring.

Min mors familie ville komme hjem til oss for en lunsj midt på ettermiddagen, og menyen var alltid den samme: Champagne, ostestrå og røkt laks, etterfulgt av hummerbisque, den perfekte indrefilet av storfekjøtt med saus soubise og kremet spinat med rød paprika, med charlotte russe til dessert. Hvert sted ville ha et håndskrevet kort - og en juleknekker fra England for oss å trekke og poppe! Det ville være en helt spesiell rødvin for de voksne, og barna gledet seg til å stå opp fra bordet for å leke med lekene nissen hadde med seg. De voksne var sikkert glade for dette øyeblikket, i hvert fall inntil året vi velte det 16 fot store treet og det krasjet i gulvet. Ingen ble skadet, men jeg bruker bare små trær som midtpunkter på bordet mitt nå.

Jeg har innsett at den eneste konstante i livet er forandring, og julen min i disse dager tilbringes enten i New York eller Los Angeles. Hvis jeg er i New York, vil jeg gå til en tidlig gudstjeneste og julesang i St. Thomas Church på femte Avenue, og deretter til huset til en venn som serverer en veldig festlig middag, helt ned til jul kjeks. Hvis jeg er i L.A., underholder jeg hjemme. I fjor var vi 40, min adopterte familie av venner, og gjett hva jeg ga dem? Menyen fra min sørlige barndom. Uansett hva som endres, må maten forbli den samme. For hver bit er jeg hjemme igjen i Atlanta, 10 år gammel. Og ikke ett år går uten at jeg hører på Roberts juleplate Songs of Angels minst to hundre dusin zillion ganger.

Nå vil jeg dele en av mine favorittferieoppskrifter med deg. Gi meg beskjed om hvordan det går ved å kommentere nedenfor.

God ferie! Kjærlighet, Alex.

Utbytte: 8 kopper (6–8 porsjoner)

Ingredienser

8 ss smør, delt

1 kopp løk i terninger

3½ kopper veldig fyldig kyllingkraft

3½ kopper melk

2 ts salt, delt

1 ts hvit pepper, delt

¼ kopp mel

1 kopp tung krem

2 lbs. hummerkjøtt (kan være klo, hale, kropp eller finn)

10 ss konjakk, delt

3 ss sitronsaft

2 fedd hvitløk, finhakket

7 ss tomatpuré

1 ss tørket estragon

½ ts malt muskatnøtt

Veibeskrivelse

1. Smelt 4 ss smør over middels varme i en stor (minst 2-quart) kjele eller nederlandsk ovn. Tilsett løken og fres til den er gjennomsiktig, 8 til 9 minutter.

2. I en annen kjele over middels varme, varm kyllingkraft og melk. Tilsett 1¼ ts salt og ½ ts hvit pepper, og fortsett å varme opp til blandingen er brennende.

3. Tilsett melet i løkblandingen og rør med en treskje til melet er gjennomstekt, men ikke brunt, ca 2 minutter. Blandingen skal være ganske stiv.

4. Tilsett blandingen med brennekraft i løkblandingen. Visp kraftig for å bryte opp klumper.

5. Kok opp blandingen, og slå deretter av varmen. (Suppeunderlaget vil ha tyknet til en passende konsistens etter koking.) Rør inn fløten og sett suppebunnen til side.

6. Smelt de resterende 4 ss smøret i middels stor stekepanne over middels varme. Smak hummeren til med remaining ts salt og ½ ts hvit pepper. Når smørets skummende avtar legger du hummerkjøttet i pannen. Surr i ca 1 minutt, og pass på at hummeren er helt belagt med smør. (Alt dette skjer ganske raskt: Vær forsiktig så du ikke steker hummeren for mye.) Tilsett ¼ kopp konjakk og surr i 1 minutt til. Fjern fra varmen, avløp, og reserver hummer og pannesaft hver for seg.

7. Sett suppebunnen tilbake til middels lav varme og tilsett de resterende 6 ss konjakk, sitronsaft, hvitløk, tomatpuré, estragon og muskatnøtt. Visp for å kombinere ingrediensene, og tilsett deretter den reserverte hummerformen. Kok opp bisken, visp av og til, til den er helt oppvarmet.

8. Når du er klar til å servere, legger du det sauterte hummerkjøttet i bisqueen og serverer umiddelbart. Ikke la hummeren fortsette å lage mat, da blir den gummiaktig og smakløs.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.