Lidias oppskrift på italiensk kylling
Hvert element på denne siden ble håndplukket av en House Beautiful-redaktør. Vi kan tjene provisjon på noen av elementene du velger å kjøpe.
Her er den siste italienske oppskriften fra Lidia Bastianichs nye kokebok, Lidia Cooks from the Heart of Italy. Finn ut mer om hvordan denne boken skiller seg fra alle andre i vårt intervju med kjendiskokken.
KYLLING MED OLIV OG FURNØTTER
Serverer 6
3½ til 4 pund diverse kuttede kyllingstykker
1 ts kosher salt
2 ss ekstra virgin olivenolje
2 ss smør
3 fyldige hvitløksfedd, skrelt
2 laurbærblader, gjerne ferske
1 kopp saltlake-herdede grønne italienske oliven eller oljeherdede svarte italienske oliven
½ kopp hvitvin
¼ kopp ristede pinjekjerner
Anbefalt utstyr: Et 12-tommers støpejern eller annen tung stekepanne eller stekepanne, med lokk; en olivenkvern
1. Skyll kyllingbitene, og tørk dem med tørkepapir. Klipp av overflødig hud og alt synlig fett. Skjær trommestikker av lårene; kutt brysthalvdelene i to biter hver. Smak kyllingen til med salt.
2. Ha olivenolje og smør i pannen, og sett over middels lav varme. Når smøret er smeltet og varmt, legges det i kyllingbitene med skinnsiden ned, i et enkelt lag; slipp hvitløksfeddene og laurbærbladene i mellomrommene mellom dem.
3. Dekk til pannen og la kyllingen koke over svak varme, bruner sakte og slipper fett og juice. Etter ca. 10 minutter, avdekk pannen, snu bitene og flytt dem rundt pannen for å steke jevnt, og sett deretter på lokket igjen. Vend igjen om 10 minutter og fortsett å lage mat tildekket.
4. Mens kyllingen blir brun, putte du oliven (hvis de fortsatt har groper i dem). Hvis du bruker små oliven som Castelvetrano, bruk en pitter og ha dem hele. Hvis du har større oliven (for eksempel Ascolane eller Cerignola), knuser du dem med bladet på en kokkekniv for å fjerne gropene og bryter dem i grove biter.
5. Etter at kyllingen er kokt i 30 minutter, strø du oliven på bunnen av pannen, rundt kyllingen, og hell i vinen. Skru opp varmen slik at væsken bobler, dekk til og kok, og konsentrer saften gradvis i omtrent fem minutter.
6. Fjern lokket og kok uten lokk, fordamp pansesaftene, og vend kyllingbitene og oliven av og til. Hvis det er mye fett i bunnen av pannen, vipp skilleten og skje av fettet fra den ene siden.
7. Spred pinjekjernene rundt kyllingen, og fortsett å lage dekket, snu kyllingen forsiktig til pannens juice tykner og dekker kjøttet som en glasur.
8. Slå av varmen og server kyllingen rett fra skilleten, eller hap bitene på et fat eller i en grunne serveringsskål. Skje ut sausen og pinjekjernene som er igjen i pannen, og drypp over kyllingen.
Alex lager kyllingen
På et tidspunkt hadde jeg overbevist meg selv om at kylling måtte marineres kvelden før for å ha smak. Men denne retten, fra Le Marche, i sentrale Italia, krevde null forberedelse og hadde like mye smak som - og mye mer tekstur enn - mine vanlige overnattere. Det må ha vært kokende gryte som gjorde jobben, snu smør, vin, hvitløk og oliven til en saus som smakte og luktet, som om det hadde vært timer i vente. I siste øyeblikk la jeg til en håndfull pinjekjerner, noe som ga en perfekt knasende kontrast til de fyldige olivenene (de var fortsatt nydelig grønne) og ekstremt mør kylling. Jeg serverte den i grunne boller, desto bedre var det å samle den tykke, smakfulle sausen, og heldigvis hadde jeg et godt stykke brød til å suge opp hver siste fantastiske dråpe.
Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.
