Oppskrift på Alex Hitz Roast Lamb of Lamb and Mashed Peas

Hvis denne retten ikke har en følelse av anledning, er jeg ikke sikker på hva som gjør. Denne nydelige og imponerende steken er spesiell og elegant nok til å si "påskemiddag", men lett nok for enda en tirsdag kveld hjemme. Enten det er en ferie eller ikke, kan jeg forsikre deg om at få andre presentasjoner styrer seremonien og ærefrykt for et perfekt stekt lammelår rett fra ovnen. Total publikumsglede-merk ordene mine.

Jeg vet at du vil bli fristet til å skjære kjøttet med en gang, men jeg kan ikke fortelle deg hvor viktig det er å la det hvile etter at det er kokt. Jeg synes at 15 minutter med hvile er omtrent ideelt for å oppnå den perfekte rosa og saftige medietemperaturen jeg liker for lam.

Personlig liker jeg ikke middels sjeldent lam, men hvis du gjør det, kan du lage det omtrent 10 til 12 minutter mindre enn det som kreves i oppskriften her, og la det hvile de samme 15 minuttene. Hvis du går for godt ferdig, bare la lammet hvile litt lenger-30 til 40 minutter-da det fortsetter å koke ut av ovnen. Jeg vet at alle har sin egen preferanse, men tro meg, medium er egentlig akkurat det rette for dette lammet. Følg disse instruksjonene, så lover jeg at du blir glad.

Husk at ovnen til alle er litt annerledes. Hvis du tror at ovnen din er litt av, kan du bruke et kjøtttermometer - når steken kommer ut av ovnen, bør dens indre temperatur være 145 til 150 grader - og vær så snill sett en ovnssikker inn i lammet før du koker det slik at du ikke stikker den utrolige steken senere og lar alle de deilige juicene sive ut. For skam!

Her er noen flere tips for å sikre suksess: Før du begynner å lage mat, må du måle alle ingrediensene og være klare. Og mens lammet er i ovnen, forbereder du erter og setter opp en mise en place til sausen - på den måten, når steken kommer ut, kan du lage sausen mens den hviler.

Apropos sausen: Den er utrolig! Og lett. Jeg elsker det også på ertemosene, som er så enkle og deilige at det egentlig ikke er noe annet å si om dem. Gi meg beskjed hvis du er enig ved å kommentere nedenfor. God matlaging!

For Lammet:

Serverer 8

1 lammelår, bein i, ca 6½ til 7 pund

¼ kopp 1-2-3 vinaigrette (1 del dijonsennep, 2 deler sitronsaft, 3 deler olivenolje; salt og pepper etter smak)

¼ kopp fersk sitronsaft

16 fedd hvitløk, 8 hele, 8 hakket

½ kopp friske rosmarinblader

1 ss pluss 1 ts salt

1 ss grovmalt svart pepper

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 400 grader.

2. Smak lammet til med salt og pepper jevnt på alle sider. Bland sitronsaften og vinaigrette sammen. Bruk en konditorpensel til å smøre lammet med blandingen av sitronsaft og vinaigrette.

3. Skjær 8 små slisser med en stivkniv på tilfeldige steder i lammet, og sett inn de 8 hele hvitløksfeddene. Behandle finhakket hvitløk og rosmarin sammen i en kjøkkenmaskin til det er tykt, men ennå ikke purert og klapp blandingen over lammet. Ha lammet i en stekepanne og stek i 30 minutter.

4. Reduser ovnvarmen til 350 og stek lammet i 1 time til for medium (en indre temperatur på 145-150 grader målt med et kjøtttermometer). Fjern lammet fra stekepannen og la det hvile i 15 minutter før du skjærer det.

Til sausen

1 kopp hakket persille

½ kopp hakket gressløk

2 ss hakket rosmarin

4 kopper terninger løk

1 fedd hvitløk, finhakket

3 kopper kyllingkraft, delt

1 kopp rødvin, delt

1 ts salt

½ ts malt svart pepper

1 ss sherry

3 ss smør, kaldt, skåret i små biter

Veibeskrivelse

Når lammet er fjernet fra stekepannen, plasserer du pannen over brennerne på komfyren din.

1. På svak varme tilsett urter, løk og hvitløk. Rør for å kombinere med pannedrypp. Tilsett halvparten av kyllingkraften og vinen for å avlasere pannen, og skrap bunnen hele tiden for å fjerne de kokte biter.

2. Hell blandingen i en tung gryte med resten av buljongen og vinen, saltet, malt svart pepper og sherry. Reduser blandingen over høy varme til den har en konsistens av saus, cirka 15 minutter.

3. Sil gjennom en fin sil og fjern væsken i en bolle. Visp inn det kalde smøret og server med det utskårne lammet.

Til de mosede erter

1 pakke frosne erter (16 oz.)

1 pakke frosne erter og perelløk (16 oz.)

2 ss tung krem

2 ss saltet smør, smeltet

¼ ts salt

⅛ ts malt svart pepper

Veibeskrivelse

1. I to separate små gryter, tine de frosne erter og frosne erter og perleløk over svak varme til de er varme.

2. I en matprosessor utstyrt med et metallblad, pureer du ertene og kremfløten til den er jevn. Ikke purk erter og perelløk.

3. I en mellomstor mikseskål, rør de purerte erter i hele erter og perleløk, sammen med smeltet smør, salt og pepper. Overfør blandingen til en dekket ildfast form og varm den opp igjen i 350-graders ovn mens lammet hviler.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.