Oppskrift på svinekjøtt og bakte Fava -bønner

Jeg elsker storheten av en full krone stek av svinekjøtt, fylt med franskbein og deres små frilly papirhatter, men til jeg får en større leilighet, må min storhet være på den beskjedne siden. Slik har jeg blitt så glad i det halve svinekjøttet, saltet og deretter sakte stekt. Den har gigantisk smak, utmerket kjøkken-, ovn- og bordplassøkonomi og visuell slag.

Fava -bønnene er en annen historie om beskjeden storhet. Bakt, ja. Bønner, ingen tvil. Men det er likhetene med de bakte bønnene du har hatt ved bål eller i skolekafeterier. Disse bønnene er lyse og saftige og kremete på en gang, med et bemerkelsesverdig friskt løft fra mynte og fennikel. De tradisjonelle komponentene i tomatpuré og melasse erstattes av helskallede tomater og klar mild honning, som gjør hele forskjellen i verden og hever denne retten til feriestatus. Jeg har laget det med ikke så gode bønner med ukjent opprinnelse og alder-de praktiske posene på ett kilo fra matbutikk - og har også vært så heldig å lage dem med bønner fra en venns hage, tørket i garasjen hennes. Resultatene er like deilige, men koketiden kan variere, så tilsett vann i gryten - og koketiden - om nødvendig til du har riktig konsistens. Og som alltid, hvis du tilsetter vann, husk å justere krydderet.

Jeg forteller sjelden folk hvordan de skal sette sammen måltidene sine, men hvis det var meg, ville jeg tilsette en salat med barbert fennikel, tynt skiver appelsin og litt rødløk for å avrunde måltidet. Det og en duk regner i hvert fall i mitt sinn som en ikke så beskjeden fest.

Serverer 4, sjenerøst

Til svinekjøttet

Ingredienser

1 kopp brunt sukker

2 kopper kosher salt

1 ss svart pepper

2 ts ristet karvefrø

Skrell av 1 appelsin

1 hvitløkstykke, skåret i to horisontalt (du trenger ikke å fjerne papiraktig hud)

1 liten løk fersk fennikel, delt i to fra stilk til stilk, fjærgrønne topper fjernet og sett til side

5 laurbærblader

1 svin med fire ribber, beinben forsiktig delt

Veibeskrivelse

1. I en stor gryte (eller bøtte) oppløser du brunt sukker og salt i 1 liter vann under omrøring til det er helt oppløst. Tilsett 3 liter vann og resten av ingrediensene, og legg svinekjøttet i saltlaken.

2. Bløtlegg natten over, men ikke mer enn 24 timer, i kjøleskapet. (Du kan overføre svinekjøtt og saltlake til en to-gallons Ziploc-pose i en annen to-gallons pose for en lettere kjøleskapspass.)

3. Forvarm ovnen til 300 grader.

4. Fjern svinekjøttet fra saltlaken og la det stå ved romtemperatur i omtrent en time for å riste av kjølet. Kast saltlaken.

5. Legg svinekjøttet på en rist i en stekepanne og legg det i midten eller øvre tredjedel av ovnen. Stek i omtrent to timer, til et termometer som er satt inn i midten av kjøttet, leser mellom 145 og 160 grader.

6. Fjern svinekjøttet fra ovnen og la det hvile 20 minutter før du skjærer det.

Til de bakte bønnene

Ingredienser

1 pund tørkede, skallede fava bønner, dekket av kaldt vann og dynket over natten

½ kopp olivenolje

1 stor rødløk, terninger

2 små løker fersk fennikel, delt i to fra stilk til stilk, fjærgrønne topper fjernet og satt til side

1 boks (14 gram) helskallede tomater (Muir Glen -merke, hvis mulig)

½ kopp eddik

½ kopp mild honning

1 kopp friskt mynteblader løst pakket, pluss en ½ kopp til etterbehandling

Salt og pepper til smak

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 300 grader.

2. Dekk ferdigkokte bønner i kaldt vann og la det småkoke i 30 minutter. I en tykbunnet, ovnssikker gryte, varm olivenoljen over middels lav varme og svett løkene med de delte fennikelpærene til de er myke og velduftende. Tilsett tomatene og saften deres og knus forsiktig med en treskje til de er brutt fra hverandre. Rør inn eddik og honning.

3. Tøm bønnene. Tilsett bønnene i gryten med tomat-honning-blandingen og rør godt for å få det grundig.

4. Hakk mynte og fjærgrønne fennikelplater og rør inn i bønnene. Smak til med salt og pepper - mer pepper enn salt, i dette tilfellet. Dekk godt til og sett i ovnen i litt over en time, til bønnene er myke og ferdigstekte.

5. Rør inn mer nyhakket mynte like før servering.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.