Przepis na Red Snapper Veracruz

1. Filety włożyć do naczynia do pieczenia. Wyciśnij sok z jednej limonki z obu stron i obficie dopraw solą. Odwróć raz lub dwa razy w przyprawach. Marynować w temperaturze pokojowej przez 30 minut lub przykryć i przechowywać w lodówce do 4 godzin.

2. Zagotuj wodę w dużym rondlu. Ustaw miskę z lodowatą wodą w pobliżu pieca. Pomidory rdzeniowe i wyciąć X na przeciwległym końcu. Wrzuć pomidory do wrzącej wody, aż skórka zacznie się łuszczyć od X. Łyżką cedzakową przenieś pomidory do miski z lodowatą wodą. Odstaw je, aż ostygną, a następnie zsuń skórki. Odcedź i pokrój w plastry o grubości I-calowe.

3. Rozgrzej piekarnik do 425 stopni Fahrenheita.

4. Rozsyp połowę cebuli na dnie naczynia do pieczenia o wymiarach 13 na 9 cali. Na cebulę ułożyć nieco mniej niż połowę plastrów pomidora. Udekoruj liśćmi laurowymi, a następnie posyp połową kolendry, gałązkami tymianku i posiekaną papryczką jalapeño. Dopraw co najmniej 1 łyżeczką soli. Wrzuć ząbki czosnku do warzyw na brzegach naczynia. Wyciśnij sok z pozostałej limonki na warzywa i połóż na wierzchu doprawione filety, w równych odstępach, ale jeśli to konieczne, trochę zachodząc na siebie. Na filety posyp oliwki i kapary, a następnie ułóż kolejną warstwę pozostałej cebuli i pomidorów, aby przykryć rybę. Posyp pozostałą kolendrę, gałązki tymianku i posiekaną papryczkę jalapeño. Ponownie dopraw solą, następnie wszystko skrop oliwą z oliwek i marynowanym sokiem jalapeño. Przykryj szczelnie folią aluminiową. Zapiekankę można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 6 godzin. Wyjmij z lodówki 30 minut przed pieczeniem.

5. Piec zapiekankę przez 20 minut. Odkryć i piec, aż soki wydzielane przez warzywa będą bulgotać, a filety będą ugotowane, 10 do 15 minut.

6. Aby podać, zeskrob warzywa pokrywające rybę z boków naczynia. Delikatnie unieś filety i przełóż je na talerze do serwowania. Wybierz ząbki czosnku, liście laurowe i gałązki tymianku i wyrzuć. Pozostałe składniki utrzeć widelcem grubo na soki, aby uzyskać gęsty sos. Sprawdź przyprawy i w razie potrzeby dodaj sól. Nałóż sos na filety i posyp posiekanymi marynowanymi papryczkami jalapeño, jeśli chcesz.

UWAGA: Jeśli masz trudności ze znalezieniem meksykańskich składników i chili w lokalnym sklepie, szef kuchni Santibańez odsyła czytelników do mexgrocer.com, doskonałe źródło meksykańskich artykułów spożywczych.