3 przepisy z wiosennego targu rolników
Jak wiosna na targu inspiruje Cię w kuchni?
To moja ulubiona pora roku! Spacer po rynku z pierwszymi w sezonie ziołami, delikatnymi zieleniami i dzikimi kwiatami to najlepszy środek poprawiający nastrój, który pozwala oderwać się od zimowej chandry. To właśnie te składniki sprawiają, że łączenie jedzenia i przyjaciół bez wysiłku. Sezonowe produkty są tak świeże, że potrzebne są tylko proste i eleganckie preparaty.
Czy różnie podchodzisz do swojej diety/zdrowia z sezonu na sezon?
Absolutnie. Każdego sezonu musisz inaczej odżywiać swoje ciało. Nasze ciała pragną różnych pokarmów z sezonu na sezon. Na przykład latem najlepiej jest skupić się na chłodzeniu żywności, aby poradzić sobie z ciepłem i agresywnymi temperaturami. Jesień i zima wymagają rozgrzewających, uziemiających pokarmów, dlatego warzywa korzeniowe są obfite, takie jak kabaczki i słodkie ziemniaki. Wiosną pora na lżejsze jedzenie. Pokarmy, które są gorzkie, cierpkie i suche, zmniejszają stany zapalne, depresję i zmęczenie, które możesz odczuwać w poprzednich miesiącach zimowych. Pomyśl o nawilżeniu i oczyszczeniu. Doskonałymi przykładami są między innymi szparagi, karczochy, kiełki, sałaty, rzodkiewki, warzywa liściaste, pietruszka i rukiew wodna. Te obficie rosną o tej porze roku. Jeśli naprawdę o tym pomyślisz, jedzenie sezonowe ma naprawdę dużo sensu!
Dlaczego te trzy składniki są teraz tak wyjątkowe?
Szparagi, groszek i rzodkiewki należą obecnie do „gorących” składników. Wystarczy proste przygotowanie, aby te składniki śpiewały o tej porze roku. Po prostu marynowanie ich lub szybkie smażenie to jeden krok od przekształcenia typowego lunchu lub kolacji. Nie bez powodu dania z dużą ilością warzyw zyskują na popularności w menu restauracji i odgrywają bardziej integralną rolę w menu degustacyjnym. I nie mówię tu tylko o przystawkach. Jest o wiele więcej opcji, aby wykazać się kreatywnością i sprawić, by warzywa były w centrum uwagi, więc rozgałęziaj się! Skrzypce w moim naczyniu z makaronem soba dodają fantazji Twojemu talerzowi. Są wspaniałe, smakują bardzo podobnie do szparagów, a także oferują wiele takich samych korzyści zdrowotnych.
Jakieś wskazówki dotyczące zrzucania zimowej skóry?
Przejście od kojącej, ciemnej i mroźnej zimy do jasnej i przewiewnej wiosny może wydawać się przytłaczające. Moja najlepsza wskazówka: to najłatwiejsza pora roku na oczyszczenie. Ale bądź cierpliwy i zrelaksuj się. Nie musi to oznaczać trzydniowego postu. Chodzi o jedzenie lżejszego i zielonego, a tak, twoje jedzenie można naprawdę ugotować! Przygotuj się na sukces, wybierając się na targ rolniczy i zaopatrując swoją lodówkę we wszystkie ulubione sezonowe produkty. Zielony sok dziennie pełen alkalizujących warzyw lub prosta sałatka z sałaty, rzodkiewki i groszku cukrowego usuwa kwasowość i stany zapalne w twoim ciele i daje ci energię potrzebną do przyjęcia nowego pora roku.
Wydajność: 4
Składniki:
1 szklanka łuskanego groszku
2-3 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
szczypta płatków czerwonej papryki
¼ szklanki posiekanej dymki
1 ząbek czosnku, grubo posiekany
sól morska
1 łyżka. słodka miso
sok z ½ cytryny
½ łyżeczki. skórki z cytryny
¼ szklanki świeżej mięty, grubo posiekanej
Wskazówki:
Blanszować łuskany groszek w osolonej wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. Schłodzić w lodowatej wodzie.
Podgrzej 1 łyżkę. oliwa z oliwek z płatkami czerwonej papryki na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek i podsmaż przez kilka minut. Następnie dodaj ¾ zblanszowanego groszku ze szczyptą soli morskiej. Zdejmij ogień i dodaj miso.
Po schłodzeniu przenieś mieszaninę do małego robota kuchennego lub miski. Dodaj sok z cytryny, skórkę i miętę i zmiksuj (lub rozbij tłuczkiem do ziemniaków), dodając po trochu oliwę z oliwek, aż będzie gładka, ale zachowując odrobinę konsystencji. Dodać pozostały zblanszowany groszek i posypać do smaku solą morską. Udekoruj świeżą miętą i skórką z cytryny. Podawać z domowymi lub kupionymi w sklepie chipsami pita.
Wydajność: 4
Składniki:
½ pęczka szparagów, pokrojonych na kawałki wielkości kęsa
¼ szklanki nasion słonecznika
¼ szklanki + 1 łyżka. Oliwa z oliwek
sól morska
¼ łyżeczki. kminek
¼ łyżeczki. kolendra
mała szczypta pieprzu cayenne
1 łyżeczka. cukier Turbinado
¼ szklanki posiekanego szczypiorku
1 łyżeczka. musztarda Dijon
½ łyżeczki. ocet szampański
1 cytryna Meyera, sok i skórka
1 łyżka. agawa
1 pęczek wiosennych mieszanek zielonych, porwanych na kawałki wielkości kęsa
½ szklanki cienko pokrojonego groszku cukrowego
3-4 świeże rzodkiewki, pokrojone w cienkie plasterki
1 mała garść pędów groszku śnieżnego
1-2 łyżki. porzeczki
1 łyżka. posiekana świeża bazylia lub mięta
Wskazówki:
Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.
Wymieszaj szparagi i nasiona słonecznika z 1 łyżką. oliwa z oliwek, ¼ łyżeczki. sól morska, kminek, kolendra, cayenne i cukier. Rozłóż równomiernie na półblasze i piecz, mieszając w połowie, aż szparagi się ugotują, a nasiona słonecznika zaczną nabierać złotego koloru, około 15 minut. Odstawić do ostygnięcia.
Aby zrobić dressing, w osobistym blenderze umieść szczypiorek, musztardę, ocet, sok z cytryny, agawę i szczyptę soli morskiej. Zmiksuj, powoli dodając ¼ szklanki oliwy z oliwek, aż będzie gładka. Odłożyć na bok.
Aby zebrać, wymieszaj z dressingiem warzywa, groszek cukrowy, rzodkiewki, pędy grochu i mieszankę szparagów i słonecznika. Podziel na talerze, układając je wysoko. Udekoruj skórką z cytryny, porzeczkami i świeżymi ziołami.
Wydajność: 4
Składniki:
4 uncje makaronu soba
1 szklanka paproci smyczkowych
½ szklanki groszku łuskanego
½ szklanki fasoli morskiej
1 łyżka. Oliwa z oliwek
szczypta pokruszonych płatków czerwonej papryki
¼ szklanki cienko pokrojonej dymki
1-2 ząbki czosnku, mielone
sól morska
1 łyżeczka. skórka z cytryny Meyera
1 łyżeczka. posiekana świeża mięta
świeżo zmielony czarny pieprz
Wskazówki:
Makaron soba ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, spłucz i ostudź.
Blanszować smyczki, fasolkę morską i groszek w osolonej wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. Schłodzić w lodowatej wodzie.
Rozgrzej oliwę z oliwek i płatki czerwonej papryki na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek i podsmaż przez kilka minut. Następnie dodaj blanszowane fiddleheads, fasolę morską, groszek, makaron i szczyptę soli morskiej. Smażyć, przewracając składniki na patelni, kilka minut dłużej, aż się podgrzeją, a warzywa dopiero zaczynają chrupiące. Przełóż do miski i wrzuć skórkę z cytryny i miętę. Dopraw do smaku solą morską i czarnym pieprzem.
