Receita de Frango Assado com Ervas

Encontramos nossa receita favorita alguns verões atrás, quando ajudamos um amigo com seu assado de porco anual do Dia do Trabalho em Connecticut. Além do porco de 125 libras que planejávamos servir, decidimos que deveríamos comer um pouco de frango, caso nem todos na festa quisessem comer o porco sagrado. Pegamos cerca de 100 pássaros, os dividimos pela metade e os embebemos em uma simples marinada de limão, sálvia e pimenta-do-reino moída. Acabou sendo uma das primeiras vezes - talvez a única vez - que houve um assado de porco onde o frango foi o sucesso do dia. O que realmente o tornou especial foi a marinada. Deu uma boa acidez à carne, que ficou bem macia, e os sabores de sálvia e limão explodiram.

Para a apresentação mais clássica, asse um pássaro inteiro e corte-o ao lado da mesa. Se você quiser um frango especialmente crocante e de pele dourada, peça ao açougueiro que o corte ao meio e asse as metades com o lado da pele para cima para que possam regar enquanto assam.

4 porções

Ingredientes

1 (3 a 3 1/2 libra) de frango inteiro, seque com toalhas de papel
1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem

1 limão, em fatias finas
1 ramo de folhas frescas de sálvia (cerca de 1/2 xícara)

2 colheres de chá de sal kosher e pimenta do reino moída na hora

3 cenouras médias, descascadas e cortadas ao meio em cruz (apenas para frango inteiro), opcional

3 talos de aipo, cortados transversalmente em terços (apenas para frango inteiro), opcional

1 cebola grande, descascada e cortada em pedaços grandes (apenas para frango inteiro), opcional

instruções

1. Coloque o frango em uma tigela grande. Adicione o óleo, o limão e a sálvia; jogue bem. Cubra bem e transfira para a geladeira para marinar por 24 horas.

2. No dia seguinte, deixe o frango repousar em temperatura ambiente por 30 minutos enquanto o forno pré-aquece a 450 graus.

3. Polvilhe o frango por dentro e por fora com o tempero. Retire as rodelas de limão e a sálvia da marinada e coloque-os dentro da cavidade do frango. Espalhe as cenouras, o aipo e a cebola, se for usar, no fundo de uma assadeira. Despeje água suficiente na panela para cobrir o fundo. Disponha o frango, com o peito para cima, em cima dos vegetais, se desejar, ou coloque o frango em uma grelha sobre os vegetais.

4. Transfira a assadeira para a prateleira central do forno; asse por 20 minutos. Regue com os sucos da assadeira e continue a assar, regando uma ou duas vezes, por mais 25 minutos (se o frango não estiver bem dourado neste ponto, continue cozinhando por mais 10 minutos).

5. Reduza o fogo para 325 graus. Termine de assar, sem regar, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa indique 165 graus, 20 a 25 minutos a mais. Deixe o frango repousar por cinco minutos antes de cortá-lo. Sirva com a panela de sucos e vegetais, se desejar.

Variação: Para fazer esta receita com metades de frango:

1. Corte o frango ao longo de cada lado da espinha dorsal com uma tesoura de cozinha; remova o osso. Corte o frango ao meio ao longo do esterno e coloque em uma tigela grande. Adicione o óleo, o limão e a sálvia; jogue bem. Cubra bem e transfira para a geladeira para marinar por 24 horas.

2. No dia seguinte, deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos enquanto o forno pré-aquece a 450 graus.

3. Polvilhe o frango com o tempero. Divida o limão e a sálvia em duas pilhas em uma assadeira e coloque o frango, com a pele para cima, por cima.

4. Asse até que o frango esteja cozido e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa marque 165 graus, cerca de 40 minutos. Para uma pele dourada e extra crocante, grelhe o frango nos últimos minutos do tempo de cozimento. Deixe o frango repousar por cinco minutos antes de cortá-lo.

Observação: Se for grelhar, pré-aqueça uma grelha em fogo médio-alto e siga as instruções para as metades do frango. Coloque o frango na grelha com o lado do osso para baixo e grelhe por 30 minutos, depois vire e grelhe até que a pele esteja dourada e a carne é cozida (um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa indica 165 graus), cerca de 30 minutos mais. Deixe o frango repousar por cinco minutos antes de cortá-lo.

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