Receita de Summer Berry Pavlova

Camadas de merengue, frutas e chantilly tornam-se uma sobremesa simples, mas sublime, perfeita para uma noite de verão. Alex Hitz nos mostra como fazer pavlova de frutos silvestres de verão com chantilly de bourbon.

Luca Trovato

Especialistas que são mais científicos do que eu sobre culinária fazem muitas afirmações sobre merengue, então se você estiver interessado, leia sobre isso. Caso contrário, basta seguir minhas instruções e deixar o merengue no forno durante a noite - sem abrir a porta do forno - para se certificar de que seca completamente. Vai ser ótimo. Acho que qualquer merengue que não seja branco pérola não está certo, mas, por favor, saiba que mesmo que marrom levemente, ainda terá um gosto bom. Merengue é tão divertido de fazer e tão fácil que tenho certeza de que você vai querer experimentar várias vezes. Você terá dominado em nenhum momento.

Posso ver agora: uma agradável noite de verão, você e seus amigos sentados do lado de fora em uma mesa de madeira equipada com velas tremeluzentes, jogos americanos de vime e guardanapos de algodão xadrez azul e branco. Você está curtindo histórias engraçadas, vinho branco frio e peixes pescados na região recém-saídos da grelha (com um pouco do Beurre Blanc Eu te falei sobre o mês passado de colher em cima). Há um prato cheio de espiga de milho Silver Queen e um prato convidativo cheio de tomates fatiados da estação de dar água na boca e manjericão fresco do jardim. O que há para sobremesa? Pavlova de baga de verão com chantilly de bourbon. Perfeito! Por favor, me avise quando você estiver servindo, porque vou largar tudo o que estou fazendo para vir me juntar a você. Como sempre, deixe-me saber o que você pensa comentando abaixo.

Boa cozinha! Com amor, Alex.

Serve 4-6

Para o Merengue

6 claras de ovo, em temperatura ambiente

2 xícaras de açúcar superfino

1½ colher de chá de extrato de baunilha

½ colher de chá de creme de tártaro

¼ colher de chá de sal

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 250 graus e forre duas assadeiras pesadas com papel manteiga. Usando uma forma de bolo de 23 cm e um lápis, desenhe um círculo no pergaminho em cada assadeira e reserve.

2. Adicione todos os ingredientes na tigela da batedeira elétrica e bata-os na velocidade mais alta por 5 a 6 minutos até que o açúcar esteja completamente dissolvido e você ouça uma mudança palpável no tom da batedeira - de um gemido agudo para um baixo zumbir. Verifique a base do merengue para se certificar de que é grossa, fofa e não muito molhada para manusear sem cair sobre si mesma. Em outras palavras, ele deve conter picos muito rígidos.

3. Usando um saco de confeitar com uma grande ponta de estrela, canalize o merengue em filas concêntricas nos círculos desenhados no pergaminho. (Um segredo: se você não tem jeito com um saco de confeitar, basta pegar uma espátula de borracha e espalhar o merengue na rodada desenhada. O resultado será mais rústico, mas bonito da mesma forma.) Abaixe o forno a 200 graus e asse os merengues por 1 hora e meia. Desligue o forno, mas deixe os merengues no forno durante a noite. Não abra a porta do forno até a manhã seguinte. Os merengues devem ser perfeitamente brancos e nem um pouco dourados. Nota: Podem ser feitas com até três dias de antecedência e armazenadas em local seco.

4. Coloque uma rodada de merengue em uma travessa. Cubra com metade da fruta cozida e, em seguida, misture aleatoriamente com metade do chantilly. Coloque a segunda rodada de merengue por cima da fruta e das natas e repita a estratificação com as restantes frutas e as natas. Para servir, decore com hortelã fresca.

Para a fruta cozida

1 xícara de morangos, com pé

1 xícara de framboesas

1 xícara de mirtilos

1 xícara de amoras

¾ xícara de açúcar

¼ colher de chá de sal

2 colheres de sopa de Chambord

instruções

Lave e seque as frutas. Adicione todos os ingredientes em uma panela grande e pesada e aqueça em fogo médio por aproximadamente 5 minutos, até que a fruta comece a amolecer. Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar.

Para o chantilly Bourbon

1 xícara de creme de leite

2 colheres de açúcar

1 colher de sopa de bourbon de excelente qualidade

instruções

Despeje todos os ingredientes na tigela grande da batedeira e bata em velocidade média até formar picos suaves.

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