Os 8 maiores erros que você comete ao cozinhar um peru

Olha, nós entendemos: fazer o jantar de Ação de Graças pode ser um desafio sério. Claro, nenhuma das receitas clássicas é tão complicada, mas colocá-las todas na mesa ao mesmo tempo é complicado - e a principal estrela da refeição, o peru, exige muito planejamento. Para obter o seu melhor pássaro, evite essas armadilhas.

1. Não planejando para o longo degelo

Se você comprar um peru congelado, aguarde 24 horas para cada 5 libras de peso. Sim, um peru de 20 libras precisa começar a descongelar sua geladeira (nunca descongelar em temperatura ambiente) no domingo de manhã para estar pronto para assar na quinta à tarde.

2. Poupar no tempero

O peru é bastante insosso e precisa de um pouco da ajuda de ervas e aromáticos. Para a cavidade: uma cebola picada e alguns raminhos de sálvia e tomilho e um limão ou laranja que foi furado com uma faca algumas vezes. Sob a pele: ervas picadas finamente misturadas com algumas colheres de sopa de azeite ou manteiga amolecida. Aqui está um de

nossas receitas favoritas.

3. Não usando um rack

A grade ajuda a evitar que o fundo do peru cozinhe no vapor e grude no fundo da assadeira. Sem rack? Não se preocupe, apenas corte as cebolas em rodelas grossas de 3/4 de polegada, arrume-as em duas fileiras paralelas e coloque o pássaro por cima. Ou tente este truque da nossa edição de 1968: crie uma cama de talos de aipo e cenouras para elevar seu assado - e você terá vegetais saborosos extras para usar mais tarde também.

4. Pulando a barraca

Colocar o peru sob uma tenda de papel alumínio durante pelo menos a primeira hora de assar (fazemos duas horas para pássaros maiores) mantém a carne do peito úmida. Não se preocupe, depois de remover a barraca, você ainda terá tempo de sobra para deixar a pele morena e crocante. Observação importante: o alinhavo ajuda a dar cor, mas não deixa seu pássaro suculento.

5. Confiando no popper

Assar um peru não é algo que a maioria de nós faz regularmente e truques como sacudir a perna, usando a regra dos 15 minutos o quilo ou mesmo ficar de olho no popper de plástico não são exatos o suficiente. Fatores que vão da temperatura da geladeira à precisão do forno afetarão o modo como seu pássaro cozinha. Um termômetro de leitura instantânea é seu amigo aqui. Simplesmente insira na parte mais grossa da coxa sem tocar no osso. Você está procurando 170 graus.

6. Apressando o período de descanso

Deixar o pássaro, ou qualquer pedaço de carne, descansar permite que os sucos (leia-se: umidade) sejam redistribuídos. Se você cortar muito cedo, o líquido ficará principalmente na tábua de corte e sua carne ficará seca. Além disso, um assado grande continuará a cozinhar, somando 10 graus, então leve isso em consideração na temperatura final de cozimento. (As tendas ajudam a manter o calor dentro). Planeje deixar o peru descansar por pelo menos 20 minutos.

7. Não fazendo seu molho antes do tempo

Quando o peru está descansando, a corrida começa para fazer um delicioso molho macio - e muito. Em vez de se preocupar com a aglomeração de roux ou com o espessamento do amido de milho, faça o nosso Molho Do-Ahead antes de começar a cozinhar (até 3 dias), basta adicioná-lo aos sucos da frigideira enquanto o peru aguarda sua estréia.

8. Escultura na mesa

A menos que você tenha um cirurgião residente que queira mostrar suas habilidades, é melhor cortar seu peru na cozinha. Remova o osso da sorte na parte superior da mama. Corte um lado do osso do peito e deslize a faca para baixo para remover completamente o peito. Corte em fatias horizontais (na contramão) e arrume-as em uma travessa quente. Remova uma perna onde ela se conecta ao corpo e corte a baqueta. Corte a carne da coxa. Repita com o outro lado do peru. Não acompanhou tudo isso? Assista a este vídeo útil de nossos amigos em Good Housekeeping Reino Unido:

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