Receita Estilo Veracruz Red Snapper
1. Coloque os filés em uma assadeira. Esprema o suco de um limão sobre os dois lados e tempere generosamente com sal. Vire uma ou duas vezes nos temperos. Deixe marinar em temperatura ambiente por 30 minutos ou cubra e leve à geladeira por até 4 horas.
2. Leve uma panela grande com água para ferver. Coloque uma tigela de água gelada perto do fogão. Tire o núcleo dos tomates e corte um X na extremidade oposta. Deslize os tomates na água fervente até que a pele comece a descascar do X. Com uma escumadeira, transfira os tomates para a tigela com água gelada. Deixe-os repousar até esfriarem o suficiente para serem manuseados e, em seguida, retire as cascas. Escorra e corte em fatias de 2,5 cm.
3. Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit.
4. Espalhe metade das cebolas sobre o fundo de uma assadeira de 13 por 9 polegadas. Disponha um pouco menos da metade das rodelas de tomate sobre as cebolas. Cubra com as folhas de louro e espalhe metade do coentro, dos ramos de tomilho e do jalapeño picado. Tempere com pelo menos 1 colher de chá de sal. Coloque os dentes de alho nos vegetais nas bordas do prato. Esprema o suco do limão restante sobre os vegetais e cubra com os filés temperados, espaçando uniformemente, mas sobrepondo um pouco se necessário. Espalhe as azeitonas e as alcaparras sobre os filés e, em seguida, faça outra camada com as cebolas e os tomates restantes para cobrir o peixe. Espalhe o coentro restante, os raminhos de tomilho e o jalapeño picado por cima. Tempere novamente com sal e regue com o azeite e o suco de jalapeño em conserva. Cubra firmemente com papel alumínio. A caçarola pode ser preparada com antecedência e refrigerada por até 6 horas. Retire da geladeira 30 minutos antes de assar.
5. Asse a caçarola por 20 minutos. Descubra e leve ao forno até que os sucos desprendidos pelos vegetais estejam borbulhando e os filés estejam cozidos, 10 a 15 minutos.
6. Para servir, raspe os legumes que cobrem o peixe nas laterais do prato. Delicadamente, levante os filés e transfira-os para pratos de servir. Escolha dentes de alho, folhas de louro e raminhos de tomilho e descarte. Amasse os ingredientes restantes grosseiramente nos sucos com um garfo para fazer um molho grosso. Verifique se há temperos e adicione sal se necessário. Coloque o molho sobre os filés e espalhe alguns jalapeños picados em conserva sobre cada um, se desejar.
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