Receita de Risoto de Salmão e Ervilha

Esta base de risoto multifacetada se adapta a qualquer sabor. No inverno, acrescento os sucos da carne da panela assada; no verão, envolvo purê de milho torrado doce, lagosta, manjericão. Um ótimo complemento para o seu arsenal de receitas.

4 porções

Ingredientes

Sal marinho e pimenta

3 colheres de sopa de óleo de semente de uva

1 libra de filé de salmão selvagem do Alasca, pele removida, corte em quatro porções e todos os ossos removidos

¼ libra de cogumelos morel frescos inteiros, embebidos em água fria para remover qualquer grão

4 raminhos de tomilho fresco

1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora

4 xícaras de caldo de frango orgânico

1 xícara de ervilhas congeladas

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 chalota média, finamente picada

1 xícara de arroz Arborio cru

¼ xícara de vinho branco seco

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 xícara de queijo parmesão ralado na hora

3 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca

instruções

1 Pré-aqueça o forno a 400 graus.

2 Tempere os filés de salmão com sal marinho e pimenta. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de semente de uva em fogo alto até brilhar. Sear o salmão por dois a três minutos em apenas um lado. Adicione o cogumelo, o tomilho e o suco de limão. Coloque a assadeira no forno e cozinhe por 10 minutos, ou até que o salmão esteja crocante por fora e macio por dentro.

3 Em uma panela grande, adicione o caldo de galinha e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo e acrescente as ervilhas e cozinhe por um ou dois minutos, ou até obter uma cor brilhante. Com uma peneira, retire as ervilhas do caldo e deixe ferver. No liquidificador, bata metade das ervilhas até ficar homogêneo e reserve.

4 Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio até brilhar. Adicione a chalota e cozinhe, mexendo por um minuto. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo por três a cinco minutos, até que o arroz tenha escurecido um pouco e tenha um aroma de nozes. Junte o vinho branco.

5 Adicione gradualmente o caldo reservado, um copo de cada vez, mexendo sempre até que todo o líquido seja absorvido antes de adicionar mais caldo. Mexa até ficar homogêneo. Junte o puré e as ervilhas inteiras, a manteiga e o queijo. Tempere com sal e pimenta e mexa até ficar bem misturado.

6 Sirva o risoto coberto com o filé de salmão e morchelas e guarnecido com folhas de hortelã. Sirva imediatamente.

Este conteúdo é criado e mantido por terceiros e importado para esta página para ajudar os usuários a fornecerem seus endereços de e-mail. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em piano.io.