Receita de lentilhas com vegetais assados

"A primeira vez que fiz essas lentilhas, meu marido comeu a maldita panela e não guardou nada para mim!" Lulu diz. Seus truques para transformar a humilde leguminosa em um prato viciante: fervendo as lentilhas em vinho rosé (sim!), jogue-os em um vinagrete de laranja e coentro e cubra-os com um bando de vegetais assados ​​com cores brilhantes como o arco-íris. “Adoro fazer isso para um jantar de outono”, diz Lulu. "E nesses pratos, não parece marrom e chato. Tudo ganha vida. "

Lentilhas Com Legumes Assados

6 porções

• 1 colher de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 2 chalotas, picadas
• 1/2 xícara de vinho rosé
• 1 colher de chá de açafrão moído
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de chá de sal
• Pimenta a gosto
• 11/2 xícaras de beluga ou lentilhas pretas
• 4 xícaras de caldo de galinha

Adicione o azeite, o alho e as cebolas a uma panela média. Refogue em médio-alto por cerca de 2 minutos, até ficar translúcido, em seguida, adicione o rosé, açafrão, cominho, sal e pimenta a gosto e refogue por mais 2 minutos. Adicione as lentilhas, junte o caldo de galinha e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo até que as lentilhas estejam macias, cerca de 25 minutos. Escorra as lentilhas e deixe esfriar um pouco; misture com o vinagrete de laranja-coentro (receita abaixo) enquanto ainda estão quentes. Sirva enfeitado com vegetais assados, como cenoura, rabanete melancia e abóbora pattypan (receita abaixo).

Vinagrete de laranja-coentro

• 1 xícara de suco de laranja
• 1/2 xícara de folhas de coentro frescas
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de cominho moído
• 1 1/2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta moída na hora
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem

Em uma pequena panela em fogo alto, ferva o suco de laranja até reduzir pela metade. Deixe esfriar. Adicione o suco e todos os outros ingredientes ao liquidificador e bata até emulsionar. Isso também faz uma ótima marinada!

Vegetais assados

1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Ao mesmo tempo, coloque uma assadeira vazia no forno.
2. Você pode picar vegetais de sua escolha (como abóbora, rabanete de melancia e couve de Bruxelas) ou assado eles inteiros - apenas tenha em mente que quanto maiores os pedaços e mais duros os vegetais, mais tempo eles levarão para assar. Misture os legumes com azeite e ervas frescas e tempere generosamente com sal e pimenta.
3. Coloque os legumes em uma camada uniforme sobre a assadeira quente e leve ao forno até que atinjam a consistência desejada. Teste o cozimento perfurando os vegetais com uma faca.

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Esta história apareceu originalmente na edição de setembro de 2016 da Linda casa.

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