Receita de Salada de Cogumelo e Azeitona
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Esta salada de cogumelos e azeitonas é servida quente e deliciosa com pão crocante. Cortesia do livro de receitas de Simone e Inés Ortega, O Livro das Tapas (Phaidon Press; $40). Certifique-se de preparar um menu de tapas inteiro do livro.
Mauricio Salinas
Ensalada de Champiñones con Aceitunas (Salada de Cogumelos e Azeitonas)
6 porções
18 onças de cogumelos grandes
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de azeite
1/2 pimentão vermelho ou verde, sem sementes e em fatias finas
Generoso 2 xícaras de molho de tomate, engarrafado ou caseiro
Generosas 3/4 xícaras de azeitonas pretas, sem caroço
2 dentes de alho picados muito finamente
Sal e pimenta
1. Lave os cogumelos em água fria com uma pitada de suco de limão. Remova-os da água, seque e apare os caules para que fiquem do mesmo tamanho.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira ou frigideira em fogo médio. Adicione o pimentão e os cogumelos e frite, mexendo ocasionalmente. Quando começarem a amolecer, acrescente o molho de tomate, as azeitonas e o alho. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire a frigideira do fogo e sirva quente ou deixe esfriar completamente e sirva frio.
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