Bolo de Caramelo Salgado de Alex Hitz

Tendências são tendências e tradições são tradições, e raramente as duas se misturam, mas este bolo é um híbrido. É meu tipo de coisa favorito - um clássico com um toque especial. Hoje em dia, tenho certeza que você viu caramelo salgado em todos os lugares. E bolos de caramelo são um alimento básico amado em todo o Sul, de mansões a trailers - poucos aniversários, mortes ou feriados são celebrados sem eles.

Este mês, eu tenho uma nova explosão de sabor atemporal só para você: meu bolo de caramelo salgado de seis camadas. Aviso justo, os sabores são poderosos, então não se surpreenda quando a combinação deliciosa for doce e salgado.

O bolo em si é fácil. Embora existam muitos pequenos passos, todos eles são descritos na receita. A migalha é super-rica, fina e delicada, resultado direto de como os ingredientes são combinados. Portanto, tome cuidado para não misturar demais a massa, ou o bolo ficará duro. A chave para o sucesso com a cobertura é deixar o açúcar fervido esfriar por tempo suficiente para baixá-lo à temperatura ambiente. Seja paciente: isso demora um pouco, mas vale a pena. Acredite em mim, esta receita de cobertura é muito mais fácil do que a tradicional, que requer um termômetro de doces e uma oração. É infalível, desde que deixe o açúcar esfriar, como eu disse. Gosto de fazer outra coisa na cozinha enquanto está esfriando, então não fico sentada olhando para ela, esperando... Sabe o que eu quero dizer?

Uma lição: quando você corta as camadas do bolo ao meio, a menos que tenha precisão ninja - o que eu não tenho - não espere cortá-las 100% perfeitamente! Quem se importa? Você pode ter certeza de que as camadas estão niveladas ajustando a espessura da cobertura entre elas. Caso contrário, seu bolo acabado se parecerá com a Torre Inclinada de Pisa. O lado bom desse problema é que muitas vezes há glacê extra entre as camadas - algo de que ninguém em seu perfeito juízo reclamará.

Quando se trata de decoração de bolos, estou francamente fora do meu alcance, então adoro uma abordagem simples: pétalas de rosa, chocolate raspado ou nozes picadas. Não poderia ser mais fácil!

Mantenha-me informado - conte-me sobre suas aventuras na cozinha comentando abaixo. Feliz cozimento! Com amor, Alex.

Rendimento: Um bolo de 9 polegadas, aproximadamente 16 porções

Para o bolo

Ingredientes

9 colheres de sopa de manteiga com sal, fria, e mais para as panelas

3¼ xícaras mais 2 colheres de açúcar

2 colheres de sopa mais ¾ colher de chá de extrato de baunilha

12 colheres de sopa de manteiga com sal derretida

8 gemas de ovo

4 ovos

3 xícaras de farinha para bolo e mais para as panelas

2 colheres de chá de sal

1 colher de sopa mais 1 ½ colher de chá de fermento em pó

¾ xícara de leitelho

1 xícara mais 2 colheres de sopa de creme de leite

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Unte com manteiga e enfarinhe três formas de bolo de 23 cm, coloque um pedaço de pergaminho no fundo de cada forma e unte com manteiga e enfarinhe as rodelas.

2. Na tigela grande da batedeira com batedeira, em velocidade média-alta, bata a manteiga fria até bem leve, cerca de 5 minutos. Raspe a tigela várias vezes enquanto bate e acrescente o açúcar aos poucos.

3. Adicione a baunilha e continue batendo por mais 5 minutos, raspando a tigela novamente. A mistura ficará muito grossa e granulosa.

4. Diminua a velocidade e adicione a manteiga derretida, as gemas e os ovos, batendo até que estejam totalmente misturados. Desligue o mixer.

5. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o sal e o fermento.

6. Em uma tigela média, bata o leitelho e o creme de leite e, em seguida, ligue a batedeira novamente para a velocidade mais baixa. Adicione metade da mistura de farinha e depois metade da mistura de leitelho e, em seguida, o restante da farinha e o restante do leitelho. Raspe a tigela conforme necessário, mas certifique-se de não misturar demais a massa, ou o bolo ficará duro.

7. Despeje a massa nas 3 forminhas preparadas, dividindo-as igualmente, e bata cada panela em uma superfície firme para liberar as bolhas de ar. Leve as forminhas ao forno e asse por 25 a 30 minutos, até que estejam douradas por cima e um palito ou faca saia limpo.

8. Resfrie os bolos por 10 minutos, depois passe o fio cego de uma faca ao redor do perímetro das assadeiras e inverta-as sobre uma assadeira ou gradinha fria. Nota: Esses bolos podem ser congelados por até 3 meses neste momento.

9. Quando estiver pronto para congelar e montar o bolo principal, corte cada um deles horizontalmente ao meio, para um total de 6 camadas. Certifique-se de que todas as camadas estejam frias antes de colocá-las no gelo.

Para a cobertura de caramelo

Ingredientes

4½ palitos (36 colheres de sopa) de manteiga salgada

1 xícara mais 2 colheres de sopa de meio a meio

4½ xícaras de açúcar mascavo claro, bem embalado

2¼ xícaras de açúcar em pó, firmemente embalado

4 colheres de sopa de extrato de baunilha

2¼ colheres de chá de sal

instruções

1. Em uma panela grande e pesada em fogo médio, derreta a manteiga. Quando a manteiga derreter totalmente, junte meio a meio e depois o açúcar mascavo.

2. Aumente o fogo e leve a mistura para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 8 minutos, até que o açúcar derreta e a mistura de caramelo fique lisa.

3. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente. Na verdade, coloco no freezer para esfriar por cerca de 30 a 40 minutos, porque senão poderia levar o dia todo.

4. Quando esfriar, transfira a mistura de caramelo para a tigela grande da batedeira com batedeira e, em velocidade média, acrescente o açúcar de confeiteiro, a baunilha e o sal.

5. Congele as camadas do bolo com cerca de 1 xícara de cobertura cada, empilhando-as à medida que for avançando. Qualquer resto de glacê pode ser facilmente adicionado ao topo e às laterais do bolo montado.

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