Receita de sopa au Pistou

Este clássico bistrô francês simples e satisfatório oferece o melhor da culinária caseira. Cortesia de The French Country Table por Laura Washburn, a chave para o prato é o Pistou, que é semelhante ao pesto e é feito de alho, manjericão e azeite.

Martin Brigdale

Serve 4 a 6 porções

Ingredientes

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

1 pequeno bulbo de erva-doce, esquartejado, sem núcleo e picado

2 abobrinhas picadas

8 onças batatas novas picadas

2 tomates, sem pele, sem sementes e picados

2 quartos de vegetais ou caldo de galinha

1 ramo de tomilho

2 xícaras de feijão canelini enlatado, escorrido

2 xícaras de feijão enlatado, escorrido

6 onças feijão verde, cortado em pedaços de 1 polegada

2 onças espaguete quebrado em pedaços

1 2/3 xícaras de queijo ralado finamente (gouda ou parmesão envelhecido)

Sal marinho grosso e pimenta-do-reino moída na hora

Ingredientes Pistou

6 dentes de alho

Folhas de um pequeno ramo de manjericão

6 colheres de sopa de azeite virgem extra

instruções

1. Aqueça o óleo em uma panela grande ou caçarola. Adicione a cebola, a erva-doce e a abobrinha e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, até dourar. Adicione as batatas, os tomates, o caldo e o tomilho. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

2. Adicione o cannellini e o feijão vermelho e cozinhe, coberto, por mais 15 minutos. Prove e ajuste o tempero. Adicione o feijão verde e o espaguete e cozinhe por cerca de mais 10 minutos, até que a massa esteja macia. Cubra e deixe descansar. O ideal é que a sopa descanse por pelo menos algumas horas antes de servir, ou seja, com um dia de antecedência e leve à geladeira. (Não faça o Pistou até que você esteja pronto para servir; é melhor fresco, e o manjericão e o alho não devem ser cozidos.)

3. Para tornar o pistou, Coloque o alho, o manjericão e o azeite em um processador de alimentos pequeno e bata até ficar bem picado. Também pode ser feito com pilão e almofariz, começando com o alho e terminando com o óleo, adicionado aos poucos. É mais autêntico, mas nunca fui muito bom nesse método.

4. Para servir, aqueça a sopa e passe ao redor da Pistou e queijo, para ser misturado a gosto. A sopa também pode ser servida à temperatura ambiente.

Revisão do editor e dicas para preparação:

Obediente às instruções de Laura Washburn, experimentei minha sopa depois de cozinhar o feijão. Oh céus. Tão... comum. Ok, acrescente um pouco de sal marinho e moa a pimenta. Não ajuda muito. Ainda apenas a sua sopa de vegetais comum - ou, para ser mais preciso, a sua versão provençal média do minestrone. Misture Pistou e o queijo. Ah, oui, oui, voilà, c'est magnifique! É surpreendente como este condimento simples (uma versão francesa reduzida do pesto, mas com mais alho) pode elevar ingredientes mundanos a alturas estelares. Fui cauteloso com a primeira tigela - um pouco serve - mas perdi totalmente com a segunda. Combinado com a riqueza de nozes do queijo, deu ao caldo uma fragrância inebriante e um sabor encorpado que eu não conseguia obter o suficiente. Washburn's soupe au pistou é uma revelação saborosa, saudável, satisfatória e de um só recipiente. —Barbara King

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