Bolos de Caranguejo Tyler Florence

Este clássico é a refeição ideal para o verão, de Montauk Point a Stinson Beach e todos os pátios intermediários.

Você não pode bater um grande bolo de caranguejo no verão. Esta receita simples é perfeita como aperitivo em um coquetel, um almoço leve à beira da piscina ou uma refeição casual no pátio com amigos. Confie em mim, este é um que você manterá para sempre.

Não gosto de bolinhos de caranguejo - deveria ser tudo sobre caranguejo. Esta receita usa clara de ovo e apenas migalhas de pão fresco e macio o suficiente para dar aos bolos de caranguejo a estrutura para resistir ao processo de cozimento e ainda ter um sabor profundo e puro.

Ingredientes

Para os bolos de caranguejo

1 ½ libra de carne de caranguejo jumbo

1½ xícara de migalhas de pão fresco (feito de 4 ou 5 fatias de pão branco com as cascas removidas e processadas no processador de alimentos)

2 colheres de sopa de maionese e mais se necessário

1 clara de ovo grande

½ limão, suco

Sal marinho e pimenta-do-reino recém-rachada

Para o curativo

½ xícara de soro de leite coalhado

½ xícara de maionese

½ xícara de creme de leite

¼ xícara de folhas frescas de manjericão

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

Algumas gotas de suco de limão fresco

Sal marinho a gosto

Para os tomates marinados e milho

2 espigas de milho fresco

2 tomates amadurecidos na videira, cortados em fatias

2 xícaras de tomate uva, cortado ao meio

1 colher de sopa de tempero Old Bay

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem

1 colher de sopa gorda de pequenas folhas frescas de manjericão

Sal marinho e pimenta-do-reino recém-rachada, a gosto

instruções

1. Misture a carne de caranguejo, o pão ralado, a maionese, a clara do ovo e o suco de limão até ficar bem misturado. Tempere com sal e pimenta. Molde em seis grandes bolos. Coloque-os em um prato, cubra frouxamente e coloque-os na geladeira para esfriar.

2. Para fazer o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador e bata na velocidade alta até ficar homogêneo; sal a gosto. O sabor deve lembrá-lo do molho clássico do rancho. Este molho deve ser servido em temperatura ambiente, então retire-o da geladeira 15 minutos antes de colocar o prato.

3. Asse o milho sem casca em um forno a 350 graus por 30 minutos, até que as cascas estejam marrons e parecidas com pergaminho. O milho vai cozinhar em sua própria capa, criando um sabor incrível e naturalmente doce. Quando as orelhas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, retire as cascas. Usando uma faca afiada, corte os grãos da espiga em uma tigela.

4 Corte os tomates, mas não os faça muito pequenos e delicados. Misture os tomates e o milho com o Old Bay, o suco de limão, o azeite, o manjericão, o sal marinho e a pimenta e deixe marinar na geladeira para esfriar. (Isso pode ser feito com até uma hora de antecedência - se demorar mais do que isso, o sal extrairá muita água dos tomates.)

5. Retire os bolos de caranguejo da geladeira. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os bolos de caranguejo e cozinhe por cerca de quatro minutos de cada lado até que estejam crocantes e crocantes. Para montar, coloque um pouco de molho em cada prato e coloque um bolo de siri no centro. Polvilhe a mistura de tomate e milho por cima e sirva imediatamente.

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