Panquecas de ameixa e maçã com especiarias

70 g farinha simples

2 ovos

112 ml leite

1 Colher de Sopa. açúcar

2 colheres de chá extrato de baunilha

4 ameixas, pedra removida

2 maçãs, descascadas e sem caroço

50 g Açucar refinado

100 ml agua

1 saco de especiarias com vinho quente

Óleo de cozinha

1. Corte as ameixas ao meio, depois cada metade em quatro, e faça o mesmo com a maçã.
2. Coloque todas as frutas cortadas em uma panela com tampa junto com o açúcar, a água, o saquinho de vinho quente com especiarias e uma colher de chá de extrato de baunilha.
3. Leve ao fogo médio e leve à fervura. Reduza o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até que as maçãs estejam macias, mexendo algumas vezes.
4. Retire do fogo, mas deixe a tampa fechada e deixe a fruta assar no suco.
5. Em uma tigela, misture a farinha e os ovos até incorporar bem. Adicione o leite e a colher de chá restante de extrato de baunilha e bata bem.
6. Usando uma frigideira pequena, aqueça uma pequena quantidade de óleo e despeje em uma pequena concha de panqueca bata, movendo a panela para garantir que a mistura cubra a base.
7. Quando o panqueca parece estar secando um pouco, vire com uma espátula, coloque entre duas camadas de papel manteiga e repita com o restante da mistura de massa.
8. Quando estiver pronto para servir, coloque dois panquecas em um prato e cubra com uma colher de ameixa com especiarias e compota de maçã.