Killer Mac n Cheese de Jamie Oliver

O que é a verdadeira comida americana? Para seu livro, Jamie's America, Jamie Oliver cruzou o país para descobrir. A diversidade de nossa culinária foi uma revelação para ele. Aqui, ele faz uma receita clássica de macarrão com queijo.

Serve de 8 a 10 porções

Ingredientes

Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha multiuso

10 dentes de alho, descascados e cortados em fatias finas

6 folhas frescas de louro

1 litro de leite com teor reduzido de gordura (2%)

4 xícaras de macarrão de cotovelo

8 tomates

1 ½ xícara de queijo cheddar ralado

1 xícara de queijo parmesão ralado na hora

Alguns ramos de tomilho fresco, folhas colhidas

Alguns salpicos de molho inglês, como Lea & Perrins (opcional)

Uma ralada de noz-moscada (opcional)

3 grandes punhados de migalhas de pão fresco

Azeite

instruções

1. Ponha uma panela grande com água salgada para ferver. Derreta a manteiga em uma grande panela refratária, ou um forno holandês, em fogo baixo, depois acrescente a farinha e aumente o fogo para médio, mexendo sempre, até obter uma pasta - este é o seu roux. Adicione todo o alho fatiado - não se preocupe com a quantidade, pois cada fatia vai caramelizar como um toffee no roux. Continue cozinhando e mexendo até dourar e o alho ficar bem pegajoso. Adicione as folhas de louro e bata lentamente no leite, um pouco de cada vez, para garantir um molho bom e homogêneo. Leve a mistura para ferver, depois deixe em fogo baixo para ferver e retire, mexendo ocasionalmente. Pré-aqueça o forno a 425 graus.

2. Adicione o macarrão à panela de água fervente com sal e cozinhe seguindo as instruções da embalagem. Enquanto isso, pique os tomates em uma tábua e tempere bem com sal e pimenta. Escorra o macarrão e adicione imediatamente ao molho. Mexa bem e retire a panela do fogo. Junte o queijo ralado, os tomates picados e algumas folhas de tomilho. Um pouco de molho inglês adicionado agora é bom; o mesmo acontece com um ou dois ralados de noz-moscada. Agora trabalhe no sabor - experimente e tempere até atingir o ponto certo. Você quer que fique um pouco úmido demais porque vai engrossar novamente no forno, então adicione um pouco de água se necessário.

3. Se você fez seu molho em um forno holandês, deixe tudo lá; caso contrário, transfira-o para um prato fundo de barro. Asse por 30 minutos no forno, até dourar, borbulhar, crocante e delicioso.

4. Enquanto estiver cozinhando, coloque as migalhas de pão e o tomilho restante em uma frigideira com alguns fios de azeite em fogo médio. Mexa e misture as migalhas ao redor até ficar crocante e dourado por toda parte. Retire do fogo e despeje em uma tigela bonita. Sirva o macarrão com queijo no centro da mesa, com sua tigela de migalhas crocantes de pão para polvilhar e uma bela salada verde.

Sugestão de Vinho: Um bom Pinot Grigio ou outro branco italiano seco.

A partir de AMÉRICA DE JAMIE por Jamie Oliver. © Jamie Oliver, 2009, 2010. Fotografias © David Loftus, 2009, 2010. Publicado por Hyperion

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