Maionese Perfeita Alex Hitz - Melhor Receita de Maionese

O verão é BLTs, bife grelhado, salada de batata com alevinos e salada de repolho. O verão é composto por tomates do jardim, alfaces crocantes e frias, espigas de milho nas fazendas. O verão é de rolinhos de lagosta, saladas verdes com ervas, camarão grelhado. Eu poderia continuar indefinidamente, e não há dúvida de que ainda sentiria falta de alguns de seus favoritos de verão.

Mas posso fazer uma sugestão? Experimente minha Maionese Perfeita ou qualquer uma das variações que você possa criar com ela, como Maionese de Laranja, Molho Verde ou meu Molho de Rancho Secreto, para praticamente qualquer prato de verão que você possa imaginar. Eles são fáceis de fazer e muito diferentes de suas versões compradas em lojas. Minha maionese tem exatamente metade do óleo, portanto, muito menos gordura do que as coisas compradas na loja. Seus favoritos do verão - e sua cintura - vão agradecer. Uma mordida e você será fisgado pela explosão de sabor fresco e caseiro. Lembre-se de que a consistência da minha maionese é mais parecida com um molho do que com uma pasta, e você ficará satisfeito o tempo todo.

Estou com tanto ciúme de pensar em você grelhando frango impecável, cortando-o e adicionando Maionese Perfeita, manjericão, chalotas, pimenta do reino e queijo parmesão para a melhor salada de frango de todos os tempos. Com lombo de porco grelhado, um acompanhamento de Maionese de Laranja vai deixar todos felizes! Salmão grelhado frio não fica melhor do que quando é servido com uma porção de molho verde. E o que é mais delicioso regado com tomates recém-colhidos do que meu molho secreto do rancho? Talvez com um pouco de queijo azul esfarelado?

Com minha maionese como base, você pode criar algo que é exclusivamente seu - basta adicionar seus temperos e ingredientes favoritos para todos os tipos de combinações de sabores. O molho ficará guardado em um recipiente hermético na geladeira por pelo menos cinco dias. E o que quer que você faça neste verão com um desses molhos, mantenha-me informado comentando abaixo.

Boa cozinha! Com amor, Alex.

Para a maionese perfeita

Rendimento: 1 xícara

Ingredientes

3 gemas de ovo

4 colheres de sopa de suco de limão

1¼ colher de chá de mostarda Dijon

¼ colher de chá de mostarda seca

¾ colher de chá de sal

⅛ colher de chá de pimenta preta

¾ xícara de óleo vegetal neutro *

instruções

1. Na tigela de um processador de alimentos com lâmina de metal, misture as gemas, o suco de limão, a mostarda Dijon, a mostarda seca, o sal e a pimenta-do-reino.

2. Bata esses ingredientes por aproximadamente 2 minutos, até que as gemas fiquem grossas e pegajosas.

3. Continue o processamento, adicionando o óleo em fluxos lentos através da abertura na parte superior do processador, certificando-se de que cada fluxo de óleo esteja totalmente incorporado antes de adicionar mais. Quando todo o óleo tiver sido adicionado, a maionese deve ser espessa, luxuosa e totalmente emulsionada.

* Eu quase sempre uso um óleo vegetal simples e neutro como Wesson ao fazer maionese. Os óleos de canola e azeite de oliva são muito picantes. Existem muitas variedades de óleos vegetais simples para escolher, então use aquele com o qual você se sentir mais confortável.

Para o molho verde

Rendimento: 1½ xícaras

Ingredientes

1 xícara de maionese perfeita

1 colher de sopa de alho picado

1 cacho de salsinha, folhas apenas

1 cacho de agrião, folhas apenas

4 raminhos de estragão, folhas apenas

4 raminhos de hortelã, apenas folhas

10 folhas de manjericão

1 colher de chá de pasta de anchova

⅛ colher de chá de pimenta preta moída

instruções

Na tigela de um processador de alimentos com lâmina de metal, combine todos os ingredientes e processe-os até ficarem lisos. Retire o molho para uma tigela e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou de preferência durante a noite, antes de servir.

Para a Maionese de Laranja

Rendimento: um pouco mais de 1 xícara

Ingredientes

1 xícara de maionese perfeita

6 colheres de sopa de geléia de laranja

1 colher de sopa de raspas de laranja picadas

1 colher de sopa de cebolinha picada

⅛ colher de chá de sal

instruções

Em uma tigela média, misture todos os ingredientes até que estejam bem combinados.

Para o molho secreto do rancho

Rendimento: 1½ xícaras

Ingredientes

¾ xícara de maionese perfeita

¼ xícara de leitelho

¼ xícara de vinagre branco

1 colher de chá de mostarda dijon

3 dentes de alho picados

¼ xícara de cebolinha picada

½ colher de chá de sal

¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída

½ colher de chá de orégano seco

¼ xícara de queijo azul esfarelado (opcional)

instruções

Em uma tigela média, misture todos os ingredientes até que estejam bem combinados. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 5 dias antes de servir.

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