Um prato de frango para cada ocasião
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Este riff em um prato clássico francês é pura magia - fácil o suficiente para uma ceia de terça-feira, mas deslumbrante o suficiente para um sarau de sábado. O colaborador do HB, Alex Hitz, compartilha sua receita.
Victoria Pearson
Ingredientes
1 quilo de peitos de frango sem pele e desossados (aproximadamente 3 peitos), cortados ao meio no sentido do comprimento
1 ½ colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta moída
4 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chalotas picadas
4 dúzias de uvas vermelhas, cortadas ao meio
¾ xícara de champanhe ou outro vinho espumante branco
½ xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de estragão fresco picado
instruções
1. Misture o frango, 1 colher de chá de sal e a pimenta em uma tigela média e misture até que todo o frango esteja totalmente coberto com sal e pimenta.
2. Em uma panela grande e pesada em fogo médio, derreta a manteiga. Quando a espuma diminuir, adicione o frango temperado e refogue até dourar e cozido, cerca de 4 minutos de cada lado. Retire o frango para uma travessa.
3. Adicione as chalotas à panela e deixe amolecer por 1½ a 2 minutos, sem dourar. Adicione as uvas e deixe cozinhar com as chalotas até que estejam totalmente aquecidas, cerca de mais um minuto.
4. Adicione o champanhe ou vinho espumante na panela. Deglaze a panela raspando os pedaços marrons do fundo da panela com uma espátula de metal. Aumente o fogo e deixe a mistura cozinhar até que seja reduzida pelo menos pela metade.
5. Junte o estragão de creme e a ½ colher de chá restante de sal e despeje o molho sobre o frango. Sirva imediatamente.
É bom saber: chalotas são a chave para a profundidade de sabor do prato, portanto, fique de olho nelas enquanto cozinham. Adicione as uvas quando as chalotas estiverem translúcidas, mas ainda não douradas.
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