Sorvete de Lavanda Lela Rose
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Sorvete de lavanda de Lela Rose combinado com as madeleines dela. Fotografia de Kelly Stuart.
2 xícaras de creme de leite
1 xícara meio a meio
2/3 xícara de mel
1 1/2 colheres de sopa de lavanda seca
2 ovos grandes
1/8 colher de chá de sal
Leve o creme, meio a meio, mel e lavanda para ferver em uma panela de 2 litros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, retire a panela do fogo. Deixe em infusão, coberto, 30 minutos.
Despeje a mistura de creme por uma peneira de malha fina em uma tigela e descarte a lavanda. Retorne a mistura para uma panela limpa e aqueça em fogo moderado até ficar bem quente.
Bata os ovos e o sal em uma tigela grande, adicione 1 xícara da mistura de creme quente em um fluxo lento, mexendo. Despeje na mistura de creme quente restante na panela e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau, até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas da colher, cerca de 5 minutos (não deixe ferver).
Despeje o creme pela peneira em outra tigela e deixe esfriar completamente, mexendo de vez em quando. Refrigere, coberto, até esfriar, pelo menos 3 horas.
Congele o creme na sorveteira. Transfira o sorvete para uma vasilha e leve ao freezer para ficar firme.
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