Cozinha descontraída com Curtis Stone
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Certamente você não se oporia a ter um de Pessoas os homens vivos mais sexy da revista - Curtis Stone - mostram como relaxar quando você cozinha? Não? Nós não pensamos assim.
Bem, você tem o livro de receitas! Na verdade, é inspirado por visitar casas e ver a realidade da vida das pessoas. Quando você é um chef profissional, é como se você vivesse nesta bolha. Mas muitas pessoas dizem que não têm tempo para cozinhar, ou sua cozinha é muito pequena, eles não conseguem encontrar uma faca afiada, eles têm crianças correndo por aí. Toda a ideia de cozinhar os estressa - eles pensam nisso como um grande empreendimento que exige muito trabalho e que deixa sua cozinha e os nervos em frangalhos.
E você quer que eles relaxem?
Eu quero que eles relaxem sua abordagem da culinária. Relaxar é um estado de espírito.
Bem, ser relaxado é algo natural para você.
Eu sou australiano! Para mim, a primeira coisa que faço é me imaginar na praia com os amigos, música, muita comida boa. Então começo a entrar neste estado de espírito em que nada me incomoda. Olho no armário e não tenho azeitonas? OK, faça picles e alcaparras. Eles vão me dar um gosto forte e salgado, e é o suficiente para esta noite. Você precisa deixar de lado o perfeccionismo e apenas aproveitar.
E se o perfeccionismo não for o obstáculo - é só que uma pessoa não cozinha muito?
Você não precisa ser um ótimo cozinheiro para colocar alimentos saborosos e nutritivos na mesa - e você pode fazer isso em cerca de 30 minutos. Use apenas bons ingredientes sazonais e não faça muito a eles.
Seus livros de receitas anteriores contêm receitas de alta técnica, como espumas. Por que a mudança?
Este é o momento decisivo: um dia, eu estava ali tentando dobrar uma omelete. E percebi que não havia um bom motivo para uma omelete perfeitamente dobrada. Eu pensei, 'Por que não simplesmente deslizar para fora da panela aberta? Vai ter o mesmo gosto! ' Essa se tornou minha missão para o livro: como posso simplificar sem afetar o sabor ou a textura? Muitas vezes a resposta é com cheats realmente bons.
Cheats?
Atalhos, como você quiser chamá-los. Para costelas, sim, você pode fazer todo o drama e colocá-las na grelha, e fumar e algaroba. Eu apenas os esfrego com especiarias, coloco em papel alumínio e coloco no forno. Você ainda consegue um resultado incrível. A ideia é desfancificar os pratos para que você possa fazer algo rápido que tenha um sabor excelente e que as pessoas apreciem.
Parece ainda mais fácil do que comida para viagem.
Já vi muitas famílias correrem para comprar comida para que possam se sentar na frente da TV para comer. E eu digo a mim mesmo: "As pessoas estão removendo tudo sem nem mesmo sentir o gosto."
Mas há um capítulo chamado "Algo para comer no sofá".
Isso faz parte do relaxamento! O sofá é um dos melhores lugares para desfrutar de uma comida caseira. Mas você não precisa fazer isso com comida para viagem. Eu gostaria de ver as pessoas voltando para a cozinha, de volta à mesa, de volta para realmente provar a comida que estão comendo.
Você realmente está falando sério sobre relaxar, não é? Você ainda tem dicas para ajudar os hóspedes a ficarem relaxados.
Defina o clima com sua música favorita e velas acesas. Tenha uma bebida de boas-vindas pronta para eles assim que chegarem - eles se sentirão imediatamente em casa. Deixe-os ajudar abrindo vinho ou carregando pratos e travessas para a mesa. E certifique-se de que a conversa flui tão livremente quanto a bebida.
E se o cozinheiro simplesmente não conseguir entrar na zona de relaxamento?
Depois, você precisa ir até a geladeira e pegar uma garrafa de sauvignon blanc. Isso definitivamente ajudará a colocar você no meu humor favorito.
Obtenha três das receitas favoritas de Curtis em seu novo livro:
Hotcakes com deliciosa compota de mirtilo
Salada Crocante de Salmão com Pele Crocante e Tomate Cereja Assado
Costelinhas Barbecued All-American
Cozinha descontraída com Curtis Stone é publicado pela Clarkson Potter; $32.
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