Receita de Pernil de Cordeiro Assado com Purê de Ervilhas Alex Hitz

Se este prato não tem senso de ocasião, não tenho certeza do que tem. Este assado lindo e impressionante é especial e elegante o suficiente para dizer "jantar de Páscoa", mas fácil o suficiente para apenas mais uma noite de terça-feira em casa. Quer seja feriado ou não, posso garantir que poucas outras apresentações comandam a cerimônia e maravilha uma perna de cordeiro perfeitamente assada direto do forno. Para agradar ao público total - marque minhas palavras.

Eu sei que você ficará tentado a cortar a carne imediatamente, mas não posso te dizer o quão importante é deixá-la descansar depois de cozida. Acho que 15 minutos de descanso são ideais para atingir a temperatura média rosada e suculenta perfeita que adoro para cordeiro.

Pessoalmente, não gosto de cordeiro mal passado, mas se você gosta, cozinhe cerca de 10 a 12 minutos a menos do que o indicado na receita aqui e deixe descansar nos mesmos 15 minutos. Se você está indo bem passado, deixe o cordeiro descansar um pouco mais - 30 a 40 minutos - pois ele continuará cozinhando fora do forno. Eu sei que cada um tem suas próprias preferências, mas acredite em mim, o meio é realmente ideal para este cordeiro. Siga essas instruções e prometo que você será feliz.

Lembre-se de que o forno de cada pessoa é um pouco diferente. Se você acha que seu forno pode estar um pouco desligado, use um termômetro de carne - quando o assado sair do forno, sua temperatura interna deve ser de 145 a 150 graus - e por favor insira um próprio para forno no cordeiro antes você cozinha para não cutucar aquele assado incrível mais tarde e deixar todos aqueles deliciosos sucos escorrerem. Por vergonha!

Aqui estão mais algumas dicas para garantir o sucesso: Antes de começar a cozinhar, tenha todos os ingredientes medidos e prontos para uso. E enquanto o cordeiro está no forno, prepare as ervilhas e coloque um mise en place para o molho - assim, quando o assado sair, você pode fazer o molho enquanto ele descansa.

Falando em molho: é incrível! E fácil. Também adoro purê de ervilhas, que são tão simples e deliciosos que não há mais nada a dizer sobre eles. Deixe-me saber se você concorda, comentando abaixo. Boa cozinha!

Para o Cordeiro:

Serve 8

1 perna de cordeiro, com osso, cerca de 6½ a 7 libras

¼ xícara 1-2-3 de vinagrete (1 parte de mostarda Dijon, 2 partes de suco de limão, 3 partes de azeite; Sal e pimenta a gosto)

¼ xícara de suco de limão fresco

16 dentes de alho, 8 inteiros, 8 picados

½ xícara de folhas de alecrim frescas

1 colher de sopa mais 1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

2. Tempere o cordeiro com sal e pimenta uniformemente em todos os lados. Misture o suco de limão e o vinagrete. Usando um pincel, regue o cordeiro com a mistura de suco de limão e vinagrete.

3. Corte 8 pequenos cortes com uma faca em locais aleatórios no cordeiro e insira os 8 dentes de alho inteiros. Bata o alho picado e o alecrim em um processador de alimentos até que estejam grossos, mas ainda não purificados, e aplique a mistura sobre o cordeiro. Coloque o cordeiro em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos.

4. Reduza o fogo do forno para 350 e asse o cordeiro por mais 1 hora para o meio (uma temperatura interna de 145-150 graus quando medida com um termômetro de carne). Retire o cordeiro da assadeira e deixe descansar por 15 minutos antes de cortá-lo.

Para o molho

1 xícara de salsa picada

½ xícara de cebolinha picada

2 colheres de sopa de alecrim picado

4 xícaras de cebolas em cubos

1 dente de alho picado

3 xícaras de caldo de frango, dividido

1 xícara de vinho tinto, dividido

1 colher de chá de sal

½ colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de sopa de xerez

3 colheres de sopa de manteiga, fria, cortada em pedaços pequenos

instruções

Depois de retirar o cordeiro da assadeira, coloque a assadeira sobre os queimadores do fogão.

1. Em fogo baixo, acrescente as ervas, a cebola e o alho. Mexa para combinar com os pingos da panela. Adicione metade do caldo de galinha e o vinho para desembaçar a panela, raspando o fundo constantemente para remover os pedaços cozidos.

2. Despeje a mistura em uma panela grossa com o resto do caldo e do vinho, o sal, a pimenta-do-reino moída e o xerez. Reduza a mistura em fogo alto até ficar com a consistência de molho, aproximadamente 15 minutos.

3. Passe por uma peneira fina e remova o líquido para uma tigela. Junte a manteiga fria e sirva com o cordeiro entalhado.

Para o Purê de Ervilhas

1 pacote de ervilhas congeladas (16 onças)

1 pacote de ervilhas congeladas e cebolas pérola (16 onças)

2 colheres de sopa de creme de leite

2 colheres de sopa de manteiga com sal derretida

¼ colher de chá de sal

⅛ colher de chá de pimenta preta moída

instruções

1. Em duas pequenas panelas separadas, descongele as ervilhas congeladas e as ervilhas congeladas e as cebolas peroladas em fogo baixo até ficarem bem quentes.

2. Em um processador de alimentos com lâmina de metal, bata as ervilhas e o creme de leite até ficar homogêneo. Não bata as ervilhas e as cebolas pérola.

3. Em uma tigela média, misture o purê de ervilhas com as ervilhas inteiras e a cebola perolada, junto com a manteiga derretida, o sal e a pimenta. Transfira a mistura para uma assadeira coberta e reaqueça no forno a 350 graus enquanto o cordeiro descansa.

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