Receita de salada de tomate com gengibre

O chef executivo Laurent Tourondel, da Brasserie Ruhlmann, revela a receita desta deliciosa salada de verão.

Laurent Tourondel

6 porções

Ingredientes

1 pedaço de gengibre de 15 cm, descascado

½ xícara + 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

2 colheres de sopa de vinagre de xerez envelhecido

24 relíquias de família ou tomates maduros de videira multicolorida, cortados em pedaços de 5 cm

½ xícara de cebola roxa, cortada em fatias finas

¼ xícara de manjericão, picado grosseiramente

2 xícaras de melancia sem sementes, vermelha ou amarela, cortada em pedaços de 2,5 cm

2 xícaras de rúcula bebê

¼ xícara de azeitonas pretas curadas, sem caroço e fatiadas

2 pedaços de burrata de 8 onças

sal e pimenta

Método

1. Rale o gengibre nos orifícios grandes de um ralador de caixa.

2. Enrole o gengibre em um quadrado de gaze e esprema em uma tigela média para extrair o suco. Você deve ter cerca de 4 colheres de sopa.

3. Em uma tigela média misture o suco de gengibre, ½ xícara de azeite e vinagre de xerez.

4. Adicione os tomates, a cebola roxa e metade do manjericão e mexa até incorporar bem. Tempere com sal e pimenta.

5. Deixe marinar em temperatura ambiente por 30 minutos.

6. Assim que os tomates marinarem, adicione a melancia e mexa até incorporar bem.

7. Em uma tigela separada, regue a rúcula com a colher de sopa restante de azeite e tempere com sal e pimenta.

8. Divida o tomate e a melancia em 6 pratos. Regue com o resto da marinada e decore com o manjericão e as azeitonas pretas restantes. Corte cada pedaço de burrata em 3 pedaços. Coloque a burrata sobre a salada e cubra com a rúcula.

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