John Besh Fried Chicken

Foto: Johnny Miller

Com 10 restaurantes, três livros de receitas e vários programas de TV nacionais em seu currículo, o chef vencedor do prêmio James Beard está ocupado. Mas ele sempre arranja tempo para cozinhar em casa para a família e amigos. “Há algo tão emocionante em cozinhar para as pessoas que você ama e que estão mais próximas de você”, diz Besh. "Minha esposa, Jenifer, e eu temos quatro filhos, e uma das coisas que mais quero que eles saibam é quem são por meio da comida e das pessoas ao seu redor.

"As pessoas ficam intimidadas com o entretenimento, e é por isso que mantenho as coisas simples. Às vezes eu preparo um dos pratos com os quais cresci. Às vezes, arrisco-me a tentar algo novo. Mas eu sempre me preparo com a maior antecedência possível - isso reduz o estresse e permite que eu me concentre no que é mais importante: criar uma ótima atmosfera para todos os meus convidados.

"Adoro reunir pessoas que normalmente não se cruzam. Podemos aprender muito uns com os outros ao redor da mesa. A comunhão e literalmente partir o pão constrói conexões e reduz os limites. O lar é um refúgio, um santuário, e a comida faz parte disso. "

Foto: Johnny Miller

Frango frito da minha avó

“É a clássica massa de leitelho que dá a este frango frito sua textura crocante. A massa deve apenas aderir ao frango, então certifique-se de agitar cada pedaço para deixar cair um pouco mais antes de fritar. Minha avó colocava a tampa na panela depois que o frango ia para o óleo quente, e uma espécie de coisa da panela de pressão começaria a acontecer, o que significa que a carne dentro tinha que cozinhar enquanto deixava o fora crocante. "

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1 frango caipira orgânico, cortado em 8 pedaços

Sal

Pimenta do reino moída na hora

1 quarto de leitelho

3 xícaras de farinha

Óleo de canola

instruções

1. Tempere generosamente os pedaços de frango com sal e pimenta. Em uma tigela grande, deixe o frango de molho no leitelho por pelo menos 15 minutos. A ideia é que o ácido láctico amoleça o frango. Às vezes, minha avó até colocava o frango de molho na geladeira durante a noite.

2. Tempere a farinha com sal e pimenta e espalhe sobre um prato ou tigela grande. Passe cada pedaço de frango na farinha temperada para cobrir bem.

3. Aqueça cerca de 1 polegada do óleo de canola em um forno holandês de ferro fundido até que marque 350˚F em um termômetro de doces. Em pequenas porções, coloque alguns pedaços de frango no óleo de cada vez e frite por 6 a 8 minutos. Usando uma escumadeira, vire cuidadosamente cada pedaço, cubra a panela e cozinhe por mais 6 minutos. Escorra o frango frito em papel toalha e salgue bem.

Ver mais:
O prato de inverno perfeito: Butternut Gratin
Salmão Pochê Perfeito com Molho Béarnaise
3 maneiras de estilizar seu carrinho de bar

Este conteúdo é criado e mantido por terceiros e importado para esta página para ajudar os usuários a fornecerem seus endereços de e-mail. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em piano.io.