RECEITA: Risoto perfeito Sotto Bosco de Jody Williams

O que é melhor do que um jantar ao ar livre no final do outono, quando o ar está fresco (mas não gelado) e as árvores estão perdendo sua folhagem colorida? Um jantar estilizado pela elegante designer de interiores Athena Calderone e co-apresentado por Cointreau, situado no terreno de um pomar exuberante e uma refeição feita à mão por Jody Williams, a chef estrela por trás dos restaurantes de Nova York e Paris Buvette. Williams compartilhou a receita perfeita de risoto de noite de outono para complementar sua mesa - e uma receita de Cointreau Rickey para aquecer seus ossos.

Risoto Sotto Bosco
4 porções

Gentl e Hyers

Ingredientes

4 colheres de sopa (½ palito) de manteiga sem sal
1 chalota pequena, descascada e picada
2 cogumelos porcini firmes e frescos, limpos e fatiados (cerca de 1 ½ onças)
4 folhas de sálvia frescas, picadas
1 colher de chá de folhas frescas de tomilho picadas

Folhas de 1 raminho de alecrim fresco picado
1 xícara de arroz risoto de alta qualidade
½ xícara de vinho branco seco
Sal grosso
3 a 4 xícaras de água fervente
1/2 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado e mais para servir
Um punhado de mirtilos frescos e / ou amoras silvestres

instruções

1. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela pesada em fogo médio-alto. Adicione a chalota, o porcinis e as ervas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer e começar a dourar, cerca de 4 minutos. Adicione o arroz e cozinhe até que fique opaco e comece a fazer um leve estalo, apenas um ou dois minutos. Adicione o vinho branco à panela e cozinhe até que quase todo o líquido tenha evaporado. Adicione uma pitada de sal e 1 xícara de água fervente e cozinhe, mexendo continuamente, até que a água tenha quase evaporado. Repita o processo com uma segunda xícara de água fervente e, quando quase tiver evaporado, adicione uma terceira xícara. Você saberá quando adicionar mais água quando a superfície do arroz estiver coberta com pequenas bolhas - não é diferente de saber quando virar uma panqueca. Cozinhe, mexendo, até que a última adição de água quase tenha evaporado.

2. Teste o arroz provando-o - ele deve estar apenas cozido, mas ainda assim dar uma mordida. Se estiver muito mal passada, adicione ¼ xícara de água. Dependendo da temperatura de cozimento e do tipo e idade do arroz, ele pode ou não precisar. Confie nos seus instintos.

3. Quando o arroz estiver cozido, cerca de 20 minutos de cozimento, desligue o fogo e misture vigorosamente as 2 colheres de sopa de manteiga restantes junto com o queijo. Junte as bagas e tempere o risoto a gosto com sal.

4. Sirva imediatamente, com uma polvilhada extra de Parmigiano-Reggiano em cada porção.

Extraído do livro BUVETTE de Jody Williams. © 2014 por Jody Williams. Reproduzido com permissão da Grand Central Publishing. Todos os direitos reservados.

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Cointreau Rickey com mel, tomilho e gengibre

Winnie Au

Ingredientes

2 onças Cointreau
1 onça suco de limão fresco
1/4 onça xarope de mel (ver instruções abaixo)
4 onças club soda
2 ramos de tomilho
3 fatias de gengibre fresco descascado

instruções

Amasse o tomilho e o gengibre com Cointreau no fundo de um copo alto. Adicione o suco de limão, mel, gelo e refrigerante. Mexa delicadamente e decore com um raminho de tomilho e uma roda de limão.

Para o xarope de mel: Misture uma quantidade uniforme de mel e água em uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa até que o mel se dissolva e deixe esfriar antes de servir.

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Ainda precisa de inspiração? Dê uma olhada na paisagem de pomar outonal perfeita de Calderone.

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