O chef confeiteiro da Rainha revelou sua receita secreta de torta de carne moída

As tortas de carne moída estão sendo apreciadas em todo o Reino Unido nesta época do ano, incluindo em Palácio de Buckingham.

Então, se você quiser um gostinho de um doce sazonal adequado para a rainha, A chef da Pastelaria Real Kathryn Cuthbertson revelou a receita secreta das tortas de carne moída servidas nas famílias reais durante o período de Natal.

Em um artigo publicado no Site da família real, Cuthbertson e a Chef de Partie, Victoria Scupham, dizem que fazem 'milhares' de tortas de carne moída para cada uma das recepções festivas realizadas nos Palácios todos os anos.

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Infelizmente, para quem espera fazer um lote antes do grande dia, as tortas reais exigem meses de preparação prévia.

“Tudo, desde o recheio até a massa, é feito à mão pela pequena equipe nas cozinhas do Palácio de Buckingham”, afirma o site. 'O picadinho é feito com meses de antecedência e guardado na despensa.'

Para Cuthbertson, sua dica número um é "dar-se bastante tempo". Scupham acrescenta: 'Pastelaria não é algo que gosta de ser apressado.' Ela também recomenda 'ter as mãos frias' ao trabalhar com pastelaria, para mantê-la na consistência certa.

Os Royal Chefs também experimentam diferentes tipos do clássico natalino, desde uma versão menor com amêndoas em flocos até uma variedade de massa folhada. E as tortas de carne moída não são a única opção quando se trata de guloseimas festivas. Rocambole de chocolate, biscoitos de gengibre e Sablés à la Confiture, também conhecidos como jammy dodgers, fazem parte do cardápio.

Veja a receita de torta royal mince na íntegra abaixo:

Ingredientes:

Para o Mincemeat

• raspas e um pouco de suco de 1 limão sem cera
• raspas e um pouco de suco de 1 laranja sem cera
• 2 colheres de sopa de brandy
• 1 colher de sopa de porto
• 1 colher de sopa de rum
• 1 colher de sopa de xerez
• 120g (1 xícara) de sebo
• 160g (3/4 xícara) de sultanas douradas
• 100g (1/2 xícara) de passas
• 100g (1/2 xícara) de casca mista
• 100g (1/2 xícara) de groselha
• 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1,2 colher de chá de cravo moído
• 160 (6 onças) maçãs avermelhadas, descascadas e raladas
• 500g (1lb 2 oz) de massa doce
• Ovo lavado para colar tampas nas bases
• Açúcar granulado para o topo das tortas de carne moída antes de assar
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Equipamento:

Assadeira rasa antiaderente com 12 furos / forma de torta picada de 32 x 24 cm / 12,5 x 9 "

Cortadores canelados ou lisos

Método:

1. Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela grande e mexa. Em seguida, adicione todo o líquido e a maçã ralada e deixe de molho por pelo menos uma semana em uma jarra de 1kg na geladeira ou na despensa.
2. Pré-aqueça o forno a 190 ° C (375 ° F, marca de gás 5)
3. Enrole a massa doce em uma assadeira de aproximadamente 2 a 3 mm de espessura, coloque em uma bandeja e deixe descansar na geladeira. Uma vez descansado, corte topos e fundos para suas tortas picadas usando cortadores canelados ou simples (selecionando tamanhos para caber em sua lata). Coloque as bases da torta na forma e pique-as com uma faca ou garfo para evitar que a massa cresça durante o cozimento.
4. Coloque uma colher de chá do recheio picado feito em casa na base e lave a borda da massa com ovos para que as tampas grudem. Coloque as tortas picadas na geladeira para descansar por mais 30 minutos, em seguida, adicione uma cobertura de massa folhada em cada uma, lavando os ovos e fazendo um pequeno orifício na parte superior para permitir que o vapor escape. Polvilhe com açúcar granulado.
5. Coloque a assadeira na prateleira do meio do forno pré-aquecido e asse as tortas por cerca de 15 minutos, ou até que a massa fique dourada e o recheio comece a ferver um pouco. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de tirar as tortas da forma.
6. Polvilhe as tortas picadas com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente. Para adicionar um toque festivo, os topos da torta picada podem ser modelados com um cortador de estrelas ou talvez um cortador em forma de azevinho.

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