Sfaturi de gătit de la bucătarii de la restaurant

Când vine vorba de prepararea unei mese bine făcute, siguranța și aroma iau facturi egale pentru bucătarii profesioniști.

Există o expresie utilizată pentru a defini ceea ce se întâmplă în culise într-o bucătărie de restaurant: „haos coregrafiat”. Un personal eficient din bucătărie funcționează rapid, în liniște și ține pasul cu dansul. Pentru a face acest lucru, bucătarii au multe trucuri. Mai jos este o listă cu câteva dintre secretele lor, care vor aduce beneficii oricărui bucătar de casă.

1. Master mise en place.
Acesta ar putea fi cel mai important sfat dintre toate. „Mise en place” este franceză pentru „totul la locul său”. Ce înseamnă pentru un bucătar? Înainte de a găti, faceți totul măsurat, curățat, tocat, tigaie unse etc. și la îndemână. Acest lucru vă va împiedica să fugiți în căutarea busuiocului uscat în timp ce sosul dvs. este pe punctul de a arde.

2. Un cuțit ascuțit este esențial.
Ascuți-l în mod regulat și perfecționează între ascuțire. Cuțitele plictisitoare sunt periculoase și îngreunează tăierea.

3. Gustă pe măsură ce mergi.
Ar trebui să știți ce gust are mâncarea înainte de a o servi. Uneori, mai multă sare sau o picătură de condiment aduce perfecțiune. Ceea ce ne aduce la următorul sfat ...

4. Sare în timp ce mergeți.
Nu vă fie frică de sare! Deoarece gătiți o masă proaspătă în loc să mâncați una ambalată, începeți cu mult mai puțin sodiu pentru început.

LEGATE DE: Stăpânirea tehnicilor esențiale ale cuțitelor

5. Dar pierde agitatorul de sare.
Folosiți un castron mic de sare kosher și adăugați ciupituri pe măsură ce gătiți și gustați. Este mai ușor de controlat suma și asigură o acoperire uniformă.

6. Cleștele sunt o extensie a mâinii tale.
Mergeți în orice bucătărie de restaurant și veți vedea un set de clești în mâna fiecărui bucătar - de obicei apucat jos de mâner pentru un control maxim. Folosiți-o pentru a răsturna carnea, scoateți o tigaie din cuptor, stabilizați o friptură în timp ce feliați, lista continuă și continuă.

7. Puneți un prosop de hârtie umed sub o tăiere.
Nu numai că tăieturile care alunecă pe tejghea sunt enervante, ci sunt extrem de periculoase când ții un cuțit și încerci să toci ceva. Udați un prosop de hârtie și așezați-l sub tablă și nu se va clinti!

8. Se fierbe pieptul de pui și se termină la cuptor.
Bucătarii coc o bucată de carne, carne de pasăre sau pește într-o tigaie și apoi o introduc în cuptor. Nu numai că eliberează arzătoarele, ci are ca rezultat un rezultat mult mai umed.

9. Nu vă supraaglomerați tigaia.
La prăjirea sau rumenirea a ceva, tendința este să înghesuiți cât mai mult în tigaie - rezistați! În schimb, faceți-o în loturi mai mici. Aglomerarea tigaiei duce la abur și scade temperatura tigaii, astfel încât să nu obțineți caramelizarea pe care o căutați - și acolo este aroma.

LEGATE: Dezastre comune de gătit - Salvate!

10. Gatiti cu un raport 1: 1 de unt si ulei.
Uleiul oprește arderea untului, iar untul adaugă bogăție vasului.

11. Tăiați capetele de la ceapă, roșii, melon etc.
Faceți acest lucru destul de mult pentru orice alt aliment care nu rămâne stabil pe tăietură pentru a face o suprafață plană. Acest lucru vă permite să dețineți controlul complet asupra obiectului pe măsură ce tăiați.

12. Când coaceți, amestecați numai până când toate ingredientele sunt încorporate.
Supraamestecarea cauzează duritate prin dezvoltarea glutenului în făină. Pentru cupcakes ușoare și pufoase, amestecați numai până când aluatul se unește.

13. Puiul tău de carne este practic un grătar pe dos.
Folosiți-l pentru mai mult decât stocare!

14. Nu uita de puterea nasului tău.
Dacă ceva în cuptor miroase gata, dar temporizatorul încă bifează, verificați-l.

15. Curățați pe măsură ce mergeți.
Acest sfat simplu face o lume diferențiată. Ștergeți tăblița între obiecte. Nu numai că este greu să tocați ceva care înoată în sucuri de roșii, dar nu este sigur să tocați pe o suprafață umedă.

Acest articol a apărut inițial la Bună menaj.

SPUNE-NE: Care este sfatul tău de top pentru a găti ca un profesionist? Distribuiți în comentariile de mai jos!

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.