Рецепт фаршированных мясом баклажанов

БАКЛАЖАНЫ С МЯСНЫМ фаршем

На 4 порции

4 баклажана, всего 2 1/4 фунта, разрезанные пополам
1 стакан оливкового масла
3 мелко нарезанных лука
1 натертая луковица
1 фунт, 2 унции говяжьего фарша
1 фунт, 2 унции очищенных, очищенных от семян и нарезанных свежих или консервированных помидоров
1/2 стакана мелко нарезанной свежей петрушки
Соль и перец
1 яичный белок
2 слегка взбитых яичных желтка
1 чашка тертого кефалотири или сыр пармезан
1 1/2 стакана густого белого соуса (см. Ниже)
2 помидора, нарезанные тонкими ломтиками
1/2 стакана горячей воды

1. Сделайте 2 или 3 надреза на мякоти каждой половинки баклажана ножом, стараясь не прорезать внешнюю кожицу. Обильно посыпьте солью и дайте стечь на дуршлаге на 1-2 часа. Промыть под холодной проточной водой и отжать лишнюю влагу.

2. Нагрейте половину масла на сковороде или сковороде. Добавьте баклажаны и готовьте на среднем огне, время от времени переворачивая, в течение 6-8 минут, пока они не станут слегка коричневыми, затем достаньте из сковороды и слейте на бумажные полотенца. Выложите их в жаропрочную глиняную посуду рядом и мясом вверх.

3. На сковороде разогрейте оставшееся масло. Добавьте зеленый лук и лук и готовьте на слабом огне, периодически помешивая, 5 минут, пока не станет мягким. Добавьте говяжий фарш и готовьте, помешивая и измельчая мясо ложкой, около 10 минут, пока он не подрумянится. Добавьте нарезанные помидоры и петрушку, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 10 минут, пока соус не уменьшится. Снимите с огня и дайте остыть.

4. Разогрейте духовку до 350 градусов. Слегка взбейте яичный белок и добавьте его в мясную смесь. Выдавите тыльной стороной большой ложки углубление в центре каждой половинки баклажана и равномерно разделите начинку на каждую «скорлупу» баклажана, сложив ее в кучу. Добавьте яичные желтки и половину тертого сыра в Белый соус и равномерно распределите соус по фаршированным баклажанам.

5. Украсить ломтиками помидоров, посыпать оставшимся сыром и приправить перцем. Налейте в форму горячей воды и запекайте около 1 часа, или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой. Подавать немедленно.

БЕЛЫЙ СОУС

На 1 стакан

1 стакан молока
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка универсальной муки
Щепотка молотого мускатного ореха
Соль и белый перец

1. Налейте молоко в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем снимите с огня. Растопите масло в тяжелой сковороде с антипригарным покрытием, добавьте муку и готовьте, часто помешивая, в течение 1 минуты.

2. Снимите кастрюлю с огня и постепенно влейте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не станет однородной. Если образовались комочки, процедите соус в другую сковороду. Верните соус на средний огонь и тушите, постоянно помешивая, около 15 минут, пока он не загустеет и не станет однородным.

3. Снимите с огня и приправьте мускатным орехом, солью и белым перцем. Чтобы обогатить соус, добавьте 1 или 2 яичных желтка. Для получения бархатистого соуса добавьте 4 столовые ложки жирных сливок.

Алекс пробует баклажаны

Я не совсем любил Vefa, когда делал это в первый раз. Она не упомянула, что в этом рецепте нужно использовать тонкие баклажаны. (Оказывается, большие, готовятся бесконечно, и получается слишком много баклажанов, мясного соуса и бешамеля на Укус.) И она не говорит вам, в какой момент во время кипячения и уменьшения соуса вам следует приготовить Белый соус. Ответ: Прямо перед тем, как поставить баклажаны в духовку, а то получится пластилин. Дубль два: Любящая Вефа. Я дал баклажанам полное двухчасовое замачивание в соли. (Я обманул в первый раз и сделал всего 30 минут, что может объяснить сохраняющуюся горечь с первой попытки). подавали эти красивые наполненные мясом вегетарианские лодки на званом ужине, и они были поваром, раздувающим эго. ударять. Это один из рецептов, который навсегда останется в моем репертуаре.

Рецепт греческого деревенского салата Вефы можно найти здесь.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.