Рецепт рагу из говядины Ina Garten

ПАРКЕРСКОЕ ТУШЕНИЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ

На 6 порций

2 1/2 фунта качественной говядины, нарезанной кубиками по 1 1/4 дюйма

1 (бутылка 750 мл) хорошее красное вино, такое как Каберне Совиньон

3 целых зубчика чеснока, раздавленных

3 лавровых листа

6 унций бекона, нарезанного кусочками по 2,5 см

Мука общего назначения

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Хорошее оливковое масло

2 стакана нарезанного желтого лука

2 столовые ложки измельченного чеснока (4 зубчика)

1 фунт моркови, очищенной от кожуры и нарезанной по диагонали кусками по 0,5 дюйма

1 фунт мелкого картофеля, разрезанного пополам или четвертинками

1 говяжий бульон (14 1/2 унции)

1 большая (2 маленьких) веточка свежего розмарина

1/2 стакана сушеных на солнце помидоров в масле, высушенных и нарезанных ломтиками

2 столовые ложки вустерширского соуса

1 упаковка (10 унций) замороженного горошка (не petits pois)

1. Положите говядину в миску с красным вином (я использую хорошее, так как это важный аромат), цельным чесноком и лавровым листом. Поместите в холодильник и оставьте мариноваться на ночь.

2. На следующий день разогрейте духовку до 300˚F.

3. Обжарьте бекон в большом (12 дюймов) сотейнике в течение 5-7 минут на среднем или медленном огне. Шумовкой переложите бекон в голландскую духовку, например Le Creuset. Смешайте 2 стакана муки, 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку перца. Выньте говядину из маринада и выбросьте лавровый лист и чеснок, сохранив маринад. Порциями обваляйте кубики говядины в мучной смеси, а затем стряхивайте излишки. В сотейнике обжарьте половину говядины на среднем огне в течение 5-7 минут, равномерно подрумянивая. Поместите говядину с беконом в голландскую духовку и продолжайте обжаривать оставшуюся говядину, поместив все это в голландскую духовку.

4. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте лук в сотейник и готовьте 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте морковь и картофель и готовьте еще 5 минут, периодически помешивая. Поместите все овощи в голландскую духовку вместе с говядиной. Добавьте 2 1/2 стакана зарезервированного маринада (выбросьте остатки) в сотейник и готовьте на сильном огне, чтобы удалить глазурь со дна сковороды, соскребая все коричневые кусочки деревянной ложкой. Добавьте говяжий бульон, розмарин, вяленые помидоры, Вустерширский соус, 1 столовую ложку соли и 2 чайные ложки перца. Полить соусом мясо и овощи в голландской духовке и довести до кипения на среднем огне на плите. Накройте кастрюлю и поставьте в духовку на 2 часа, пока мясо и овощи не станут мягкими, один раз помешивая во время приготовления. Если тушеное мясо кипит, а не тушится, уменьшите огонь до 250 F или 275 F.

5. Когда тушеное мясо будет готово и мясо станет мягким, взбейте 2 столовые ложки муки и 1 стакан соуса и снова вылейте его в рагу. Тушить 3 минуты, пока не загустеет. Добавьте замороженный горошек, приправьте по вкусу и подавайте горячим.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.