Lidia Bastianich Čebula Paradižnik Focaccia

Čebula-paradižnik Focaccia (Focaccia d'Altamura)

Naredi veliko okroglo focaccio, ki služi 10 ali več

Sestavine

2 paketa aktivnega suhega kvasa

¼ skodelice tople vode

5 ½ skodelice večnamenske moke in še več za rokovanje s testom

2 žlički soli

2 skodelici tople vode ali po potrebi

1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja za posodo za kruh

Za preliv

1 velika čebula, olupljena, prepolovljena in tanko narezana (približno 2 skodelici rezin)

2 skodelici zrelega češnjevega ali grozdnega paradižnika, prerezanega na pol

½ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja ali po potrebi

1 čajna žlička grobe morske soli ali košer soli ali po potrebi

½ čajne žličke posušenega origana

Navodila

1. Za pripravo testa raztopite kvas v ¼ skodelice tople vode in pustite stati nekaj minut, dokler ne zavre. Moko in sol dajte v posodo za predelovalec hrane.

2. Zmešajte aktivni kvas in 2 skodelici mlačne vode v merilno skodelico. Ko procesor neprekinjeno deluje, na kratko zmešajte moko in sol, nato vlijte vso tekočino skozi dovodno cev in obdelujte približno 30 sekund. Na rezilu se mora zbrati mehko, vlažno testo, nekaj pa se ga prilepi na stranice posode. Če je zelo lepljivo in sploh ni odlepilo s strani, dodajte več moke, žlico ali dve naenkrat, da se testo strdi in poveže. Če je testo suho, ga v manjših količinah prelijte z več vode.

3. Testo obrnite na rahlo pomokano površino, posodo in rezilo očistite. Ročno gnetite minuto z uporabo čim manj moke, dokler testo ne postane gladko okroglo, še vedno mehko in nekoliko lepljivo. Veliko skledo premažemo z žlico olivnega olja, vanj vlijemo testo in ga obrnemo, da vse skupaj namaže z oljem. Posodo zaprite s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem mestu, dokler se ne podvoji, približno eno uro.

4. Medtem ko testo narašča, v majhni skledi zmešajte narezano čebulo, polovice češnjevega paradižnika, 4 žlice oljčnega olja in ½ čajne žličke soli ter jih pustite marinirati.

5. Pekač ali pekač, na dnu in ob straneh, premažite z 2 žlicama ali več olivnega olja. Vzhajano testo izpraznite in položite v ponev. Nežno pritisnite in ga raztegnite v enakomerno ravno okroglo stran, ki napolni ponev. Če je testo odporno, ga pustite nekaj minut, preden ga znova raztegnete.

6. Marinirano čebulo in paradižnik z žlico z žlebovi dvignite iz posode in izcedite sokove. Zelenjavo raztresemo po focaccii in rahlo pritisnemo s konicami prstov, tako da v mehkem testu nastanejo jamice. Na koncu po vrhu pokapljajte marinirano olje.

7 Pustite, da se focaccia odkrije odkrita približno 20 minut. Kamen za peko, če ga imate, postavite na sredinsko stojalo za pečico in segrejte na 425 °. Tik pred peko testo s konicami prstov znova nežno zabodite in povsod posujte še ½ čajne žličke grobe soli.

8. Focaccio pečemo približno 20 minut, za enakomerno kuhanje ponev obrnemo nazaj spredaj in pečemo še 10 do 15 minut ali celo dlje, dokler kruh ne postane zlato rjav, čebula in paradižnik pa lepo karameliziran.

9. Odstranite ponev, na žlico pokapajte še eno žlico ali dve oljčnega olja in posušite origano ter ga razpršite po vrhu. Pred rezanjem pustite, da se focaccia ohladi vsaj 15 minut. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi

Od Lidijina Italija, ki ga je izdal Alfred A. Knopf; $35.

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.