Buffalo Mozzarella och sommarrecept för grönsaksinpackning

Edwin Bellanco, chefskökschef på Morrell's Wine Bar and Café, slår in rostade grönsaker och söt buffelmozzarella i Boston Bibb -sallad för en lätt sommarmåltid eller förrätt. Läs mer om Årets kök i vår guide till Årets kök 2010 med Jeff Lewis.

Serverar 6

2 medelstora gröna zucchinis

1 röd paprika

2 stora portobellos

1 medelstor aubergine

4 vitlöksklyftor, skalade och hackade

1/2 kopp olivolja

Salt och peppar efter smak

bitar Boston Bibb salladsblad

2 st färsk buffelmozzarella

2 msk basilika, chiffonad

2 tsk balsamisirap

2 msk kapris, hackad

1. Trimma äggplantans ändar och skär i 1/2 tum tjocka rundor.

2. Strö på varje sida med salt och lägg på en plåt med handdukar.

3. Lägg en annan plåt ovanpå auberginen och ställ i kylen i 4 timmar.

4. Ta ut auberginen ur kylskåpet och torka av överflödig vätska och salt med en handduk.

5. Trimma zucchinis ändar och skär zucchinin på längden.

6. Lägg zucchinin med den runda sidan uppåt. Skär av zucchinis yttergröna och lämna cirka 1/4 tum av den vita insidan bifogad. Kassera den mycket mitten utsäde delen av zucchinin.

7. Skär och ta bort fröna av den röda paprikan och skär i fyra lika stora bitar.

8. Lägg zucchinin, rödpeppar, portobellosvamp, aubergine, vitlök och olivolja i en stor blandningsskål. Smaka av med salt och peppar.

9. Lägg grönsakerna på en plåt och ställ in i en 350 graders ugn.

10. Stek cirka 15 till 20 minuter eller tills gaffeln är öm.

11. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

12. Tärna varje grönsak och blanda i en skål med salt, peppar och rödvinsvinaigrette (nedan).

13. Sked lika mycket av grönsaksblandningen i varje salladsblad.

14. Toppa med buffelmozzarella, basilika -chiffonad, balsamisirap och kapris.

Rödvin Vinaigrette

1/2 dl rödvinsvinäger

3 msk citronsaft

2 tsk honung

2 tsk salt

Nymalen svartpeppar

1 dl olivolja

1. Blanda alla ingredienser utom olivoljan.

2. Blanda långsamt i olivolja med en visp eller en stavmixer.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.