Den perfekta sommarsmörgåsen

Tangy, saftig, krispig, krämig, peppande: Vad mer kan du begära av en sommarsmörgås?

[image id = '472e9aa5-caf6-48ca-93ff-77f4fa6abd0c' loc = 'C'] [/image] Denna vegetariska skönhet är en gaffel-och-knivsmörgås, härledd- löst - från en jag hade i början av 70 -talet när vegetarianism i detta land tyvärr var en del av politiken och inte en del av roligt.

Min mamma, en annars allätare, vettig och medfödd "näsa-till-svans" -kock-ständigt stekande ett helt djur i en kruka på en bakbrännare i vårt kök-och en hårdnackad kashmirtyp, började plötsligt visa sympatier för etikens epok. Hon ägde en macramé-bikini, förvarade en hundörad kopia av Vilken färg har din fallskärm? på bokhyllan och började ta mig ofta till ett "naturligt" café i stan som heter Sweet Emily's, där vi delade en avokadosmörgås på pumpernickelbröd med groddar, rödlök och färskost. Oavsett att färskosten var stel med guargummi, det svarta brödet mjukt och överbelastat med melass, och alfalfa groddar lite möglat och vattentätt - jag var bara glad att hon inte gick på EST seminarier! Jag älskade att dela den smörgåsen med henne på Sweet Emily's.

Denna version är uppenbarligen mer samtida och i linje med vår speciella era, gjord med underbart franskt bondbröd, utmärkt fullfett helmjölk-ricotta från ett mejeri i Little Italy och hushållsartiklarna under vårt decennium (åtminstone jag hoppas det): den bevarade citron.

Jag ville behålla den tillfredsställande crunchen och vattniga färskheten hos groddar, men även om de är lätta att odla är de svåra att hålla färska, och ännu svårare att köpa tillfredsställande i butiken - oavsett vilken butik - eftersom de är mycket lättförgängliga och lätt misshandlad. Så saftiga små tomater, i en blandning av soliga färger, toppade med rostat sesam och vallmofrön står för att göra jobbet med att ge saftig, jordnära crunch. Och även om vi nu har mycket snyggt producerad färskost tillgänglig, gillar jag hur både konsistensen och ricottan känns bättre i smörgåsen.

De vackra och dekorativa rödlökarna - och deras inneboende brännskada - hjälper till att ge lite lyft åt den krämiga, otrevliga superrikedom av avokado, och förhoppningsvis kommer att avskräcka dina föräldrar från att kyssa andras makar vid nyckeln fest senare!

Ingredienser

Serverar 4

1 pund (knappt 2 koppar) färsk ricotta

Skal av 2 citroner

¼ kopp extra jungfruolja, plus 4 teskedar för att ringla

2 nypor grovt kosher salt

1 nypa mald svartpeppar

4 långa, jämna skivor mycket gott bröd

2 stora, perfekt mogna avokado (cirka 18 uns), vid rumstemperatur

1 pint druvtomater med blandad färg, skuren i hälften horisontellt (du kommer inte att använda hela pinten)

8 röd pärllök motsvarande 2-3 uns, tunt skuren i rundor (eller motsvarande i tunt skivad rödlök)

4 tsk rostade sesamfrön

Skal av 1 konserverad citron, kött avlägsnat, finhackat

½ tsk rostade vallmofrön

Vägbeskrivning

1. Blanda ricottan med citronskal, ¼ dl olivolja och salt och peppar och lägg åt sidan.

2. Lägg brödskivorna på en skärbräda och dela ricottablandningen jämnt mellan de fyra skivorna. Bred ut i ett generöst jämnt lager.

3. Dela avokadoerna, ta bort groparna och skär varje halva i jämna skivor utan att skära hela vägen genom den skinniga huden. Släpp sedan köttet med en soppsked eller en flexibel gummispatel och ordna skivorna snyggt och jämnt bland brödskivorna.

4. Ordna tomaterna konstnärligt och attraktivt genom att hälla dem i den mjuka avokadon. Ordna sedan rödlökskivorna över tomaterna.

5. Garnera varje smörgås med sesamfrön, det konserverade citronskalet och slutligen vallmofrön. Överför till tallrikar och ringla över olivolja.