Blue Ribbon Cookbook Recept

"Huvudrätten är måltiden. Investera alltid lite tid och mycket kärlek i din huvudrätt, eftersom det är det som har fört alla till bordet, säger Bromberg -bröderna.

Gör deras Örtrostad kycklingrecept.

"Sidorna knyter ihop måltiden och erbjuder texturer, smaker och färger för att komplettera huvudevenemanget. Vi har en mjuk plats för sidor eftersom de är ett sådant amerikanskt koncept, tanken på att ha bara lite mer. Vem är vi att argumentera med det läckra överflödet? ”Säger bröderna Bromberg.

Prova detta Stekta vilda svampar recept, som gör en smörig, parfymerad tillbehör.

Bara dagar efter att jag på allvar övervägt att ge upp kycklingar hemma till förmån för att köpa de idiotiska rotisseriekycklingarna från marknaden längs kvarteret, blinkade detta förföriska recept till mig. Ja, det finns en dag med marinering, men bara tre lättillgängliga ingredienser går in i marinaden, inklusive färsk salvia, som jag aldrig får nog av. Jag gjorde båda versionerna, helheten och halvorna. Den delade kycklingen fakturerades som att den hade extra krispig hud, men min hade inte det, så jag föredrog hela: så mycket snyggare.

Tippa formen på fatet före servering. Den saliga, citronrika, kycklingaktiga smaken, så otrevlig och levande, är det som gör detta till en paragon bland världens zillioner av grillade kycklingrecept. När det gäller vildsvamp köpte jag vad jag kunde - shiitakes, creminis, ostron och kantareller - och svettades inte av det som inte fanns på marknaderna. Vi åt hela den smöriga, parfymerade högen tillsammans med Blue Ribbon's krämiga potatismos, en sallad med ruccola och persikor, en knaprig ciabatta -bröd och en sammetslen, robust Pomerol 2006: det perfekta ackompanjemanget till rätter som är skickligt mellan elegans och jordlighet.

Mimi Läs: Kommer ni två verkligen överens så bra som ni verkar?

Bruce Bromberg: Tro det eller ej, det gör vi typ. Det kommer naturligt. Den enda gången vi har varit riktiga konkurrenter var på sommarläger. Vi ville båda ha de blå banden. Vi har våra känsliga stunder, visst. Om det blir tillräckligt allvarligt ringer vi bara till mamma och hon rättar till det.