Tyler Florens Turkiet Recept

Att steka en hel kalkon för att få ett perfekt tillagat bröst motsvarar att laga en halv ko för en fin filémignon. Efter flera timmar i ugnen är den överkokt, torkad och trådig. Du kan laga en kalkon på halva tiden eller mindre genom att ta bort ryggraden och sedan dela den i hälften. Det är saftigt, gott och gör en underbar presentation. Kalla det en glödlampa i köket. Du kommer aldrig att laga din kalkon hela igen.

Serverar 12

Ingredienser

Om du känner dig ganska praktisk med vassa köksaxar är denna teknik ingen stor grej. Läs bara instruktionerna två gånger innan du hoppar in i det-och se till att du torkar alla motytor med en 10: 1 vatten/blekmedel när du är klar. Men... det är ingen skam att be din slaktare att göra det åt dig.

1 kalkon på 12 till 14 pund, mattor reserverade

2 klasar färska hela salvia blad

1 litet gäng färska hela lagerblad

1 gäng färska hela merianblad

1 knippe färska persiljablad, finhackade

1 knippe färska rosmaringrenar

2 klasar färska timjangrenar

4 msk osaltat smör, vid rumstemperatur

2 huvuden vitlök, skuren i tvärsnitt

Grovt salt och peppar

Giblet Gravy Ingredienser

Giblets, sköljdes väl och klappat torrt

½ dl vitt vin

¼ kopp reserverade örter

½ huvud reserverad vitlök

2 msk osaltat smör, vid rumstemperatur

4 msk mjöl

1 14-uns burk kycklingfond

2 msk tung grädde

2 hårdkokta ägg, hackade (valfritt)

¼ dl hackad persilja

Grovt salt och peppar

Vägbeskrivning

1 Förvärm ugnen till 375 grader.

2 Blanda salvia, lagerblad, merian, persilja, rosmarin och timjan i en stor skål.

3 Skär längs varje sida av kalkonens ryggrad med en köksax och ta bort den.

4 Sprid kalkonen med skinnsidan nedåt på en ren yta och platta till den genom att trycka ner den. Skär försiktigt igenom hela bröstbenet med en köttklyver eller en stor kniv och skapa två jämna halvor.

5 Gnid 2 msk smör jämnt över varje halva och krydda generöst överallt med salt och peppar.

6 Lägg båda halvorna i stekpannan. Fördela örterna ovanpå (reservera ¼ kopp till gibletsåsen) och tillsätt 1½ vitlökstoppar (reservera ½ huvud för sås).

7 Stek kalkonen utan lock på nedre tredjedelen av ugnen i 1½ timme, eller tills en innertemperatur på 160 grader har uppnåtts.

8 Ta bort kalkonen från stekpannan och låt vila, täckt med folie, i 20 minuter före servering.

Gravy Vägbeskrivning

1 Häll dropp från stekpannan i en fettavskiljare, pressa örter och vitlök genom silen. Avsätta.

2 Deglaze formen med vinet, skrapa upp de bruna bitarna med en träsked.

3 I en kastrull, kombinera flaskorna med örter, vitlök och precis tillräckligt med saltat vatten för att täcka. Värm till kokande, sänk till en simmer, och koka utan lock i 30 minuter.

4 Medan pannkakorna tillagas lägger du stekpannan på spisen och smälter smöret på medelvärme tills det bubblar. Tillsätt mjölet gradvis, vispa tills rouxen är lättbrun.

5 Tillsätt den separerade vätskan från dropparna och halva kycklingfonden i rouxen, rör om i två till tre minuter tills den är jämn. Tillsätt resterande lager och rör om tills såsen minskar och tjocknar.

6 Finhacka pannkakorna och vik ner dem. Rör ner grädden, de hårdkokta äggen (om du använder dem) och persiljan. Smaksätt med salt och peppar. Servera direkt.

En guide för att förbereda och steka ett Turkiet

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.