Glutenfritt kakrecept

2 små apelsiner, skrubbade (men inte skalade)

1 citron, skrubbad (men inte skalad)

200 g strösocker

80 g honung

7 ägg

300 g malda mandlar

1 tsk. bakpulver (glutenfritt)

2 tsk. mald kanel

1/2 tsk. malda kryddnejlikor

florsocker, för dammning

Handfull färska små myntablad (valfritt)

Valfri blomma (valfritt. Se till att det är säkert för mat och inte giftigt)

1. Häll apelsinerna i en stor kastrull, täck sedan med vatten och koka upp. Sänk värmen, täck sedan med lock och låt sjuda i 1 timme, tillsätt sedan citron- och koka i ytterligare 45 minuter. Tappa av och släng vattnet och lämna bara frukten. Låt apelsinerna svalna lite och hacka sedan grovt och lägg dem i en matberedare med alla sina juicer. Blanda dem till en slät puré och lägg sedan åt sidan tills det behövs.
2. Förvärm ugnen till 180 ° C (fläkt 160 ° C/350 ° F/gas 4) och klä formen med bakplåtspapper. Lägg strösocker, honung och tre av äggen i en stor skål och vispa dem tillsammans med en handhållen elvisp tills det är skummigt. Du kan också göra detta med en visp. När blandningen är skummig, tillsätt ytterligare två av äggen med hälften av de malda mandlarna, bakpulvret, kanel och kryddnejlika. Blanda ihop med en träsked tills det är väl kombinerat. Blandningen ser inte bra ut i detta skede men snart kommer allt att bli bra. Tillsätt de återstående två äggen med resten av de malda mandlarna och blanda igen för att kombinera. Slutligen, med en spatel, vänd snabbt in citruspurén tills den är jämnt blandad.
3. Häll kaka smet i formen och grädda i 35–40 minuter tills kakan är fast vid beröring och ett spett som sätts in i mitten av kakan kommer ut rent.
4. När kakan är färdig, ta ut den från ugnen och låt svalna lite, lägg sedan en platt serveringsplåt över kakformen. Håll i både kakformen och tallriken, vänd den så att kakformen är upp och ner. Lägg ner allt på bänkskivan, släpp springformen och lyft sedan av den.
5. Om du vill skapa en dammdesign, placera doilen ovanpå som en stencil och damma den sedan med florsocker och ta försiktigt bort doilen. Florsockret kommer att sugas in i kakan inom 15 minuter, så gör detta precis innan servering. Toppa med en blomma och en spridning av myntablad, om du vill.