Heirloom Tomatpajrecept

Jag kommer inte att förolämpa din intelligens genom att rusa vidare om ära av sensommartomater. Jag vet att du förstår det. Men nuförtiden är vi alla så vana vid att äta tomater året runt att jag måste säga: De är verkligen överlägsna just nu. Augusti till september är tomatsäsongens absoluta höjd.

Prova denna paj med alla typer av tomater du vill, och blanda dem gärna-körsbär med druvor med vinstockar med gula med gröna med nötstekar, herregud! De som ger omedelbara variationer i storlek, färg och läckerhet är arvsmassorna, varför jag kallar den här rätten för vad jag gör, men ärligt talat går det inte att gå fel med någon blandning.

En annan sak med detta recept är att det ger mig en chans att dela med mig av min stora hemlighet om bakning. Det förändrar livet. Redo?

Jag gör pajer, quicher och tårtor i rektangulära plåtar i stället för de svåra att hantera (åtminstone för mig) runda pajplattorna. Jag är lite av en klutt på baksidan, men den här enkla justeringen har förvandlat mig till ett proffs - och jag vet att det kommer att göra underverk för dig också! Dubbla bara skorporna och fyllningarna för alla 8- eller 9-tums runda pajerecept, så får du rätt mängd för en rektangulär 9-till-13-tums plåt.

När du sedan ska skära dina läckra portioner kan du använda kakor eller kexfräsar i valfri storlek för eleganta rundor eller en kniv för rutor eller "fingrar". Presto! Precis som det, förvandlar du en välsmakande eller söt paj, quiche eller tårta till en överdådig förrätt, en magnifik sidrätt eller en dekadent passerad hors d'oeuvre eller dessert.

Inte för att göra ont, men jag vill verkligen att du ska göra min perfekta hemlagade majonnäs till denna rätt. Den har halva oljan av vanlig majonnäs och kommer att förändra din Heirloom Tomatpaj helt. Om tiden är knapp, gör det upp till fyra dagar framåt och förvara det i en supertät förpackning i kylen. Det är klart när du är det.

En annan sak: bitvis. Nedan är mitt recept på en idiotsäker pussel, som jag kallar pâte brisée. Prova det, för det finns egentligen ingenting i det, men om du inte är svajad, gå vidare och köp en färdig deg som du kan rulla ut. Se bara till att det är helt naturligt och innehåller äkta smör, tack! Dessa enkla skillnader gör skillnad varje gång.

Låt mig veta hur det går genom att kommentera nedan. Glad matlagning! Kärlek, Alex.

För pajen

Utbyte: 8–10 portioner

2 pund blandade arvstomater, skurna i ¼ tum tjocka skivor

1½ tsk salt, uppdelat

2 msk smör

1 lök, halverad och tunt skivad

2 tsk hackad vitlök

1 dl hemlagad majonnäs

1 dl färska basilikablad, ordentligt packade

3 kvistar färsk persilja

1 medium schalottenlök, skalad

1 grön lök

1 dl riven Gruyère -ost, ordentligt packad

1 dl riven vass cheddarost, ordentligt packad

½ dl riven parmesanost, plus 1 matsked för topping

1 till 1½ msk grovmalen svartpeppar

Vägbeskrivning

1. Smörj en 9-till-13-tums bakform och förvärm ugnen till 375 ° F.

2. Lägg tomatskivorna på ett galler. Salt båda sidor, med 1½ tsk salt totalt. Låt skivorna rinna av i minst en timme för att ta bort överflödigt vatten.

3. Kavla ut patébrisée eller färdiglagad skorpa och tryck ner den i smörformen. Stick det hela med en gaffel och grädda tills det är brunt, 18 till 20 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt.

4. Smält smöret på medelhög värme i en stor stekpanna. När skumningen har avtagit, fräs löken tills den är lite mjuk, ett par minuter och tillsätt sedan vitlöken. Stek tills löken och vitlöken är genomskinliga, cirka 10 till 12 minuter totalt.

5. Lägg hemlagad majonnäs, basilikablad, persilja, schalottenlök och grön lök i skålen i en matberedare och blanda tills blandningen är grön och helt blandad, cirka 1 minut.

6. I en stor blandningsskål, kombinera majonnäsblandningen, Gruyère, cheddar och ½ dl parmesan, rör om ordentligt.

7. Fördela majonnäs-ostblandningen jämnt över den kylda skorpan.

8. Lägg sauterad lök och vitlök jämnt ovanpå majonnäsblandningen och ordna de tömda tomatskivorna i ett vackert mönster ovanpå allt.

9. Strö över 1 msk parmesan och grovmalen svartpeppar och grädda i 50 till 60 minuter.

10. Låt pajen vila minst 30 minuter. Servera varm, vid rumstemperatur eller kall med ytterligare basilika majonnäs.

För den perfekta hemlagade majonnäs

Utbyte: 1 kopp

3 äggulor

3 msk citronsaft

1¼ tesked Dijon senap

¼ tesked torr senap

1 tsk salt

⅛ tesked svartpeppar

¾ dl vegetabilisk olja med neutral smak

Vägbeskrivning

1. Blanda alla ingredienser utom oljan i en matberedare.

2. Bearbeta ingredienserna tills äggulorna är tjocka och klibbiga, cirka 2 minuter.

3. Fortsätt bearbeta, tillsätt oljan långsamt i en stadig ström genom öppningen i toppen av processorn, se till att den blir helt integrerad. När all olja har tillsatts ska majonnäsen vara tjock, lyxig och helt emulgerad.

Till Pâte Brisée

Du kan köpa färdig skorpa, men det här är mitt vanliga, idiotsäkra recept, den exakta mängden för en 9 × 13 bakform.

2 koppar allsmält mjöl

½ tsk salt

½ tsk socker

8 msk kallt smör, skuren i bitar

3 msk smaklös vegetabilisk olja

5 msk isvatten

Vägbeskrivning

1. I skålen i en matberedare, pulsa alla ingredienser tillsammans tills grova smulor bildas. Överprocessera inte, eller skorpan blir hård.

2. Häll smulor på en mjölad yta och knåda ett par gånger för att få ihop dem.

3. Rulla degen till en boll och täck med plastfolie. Låt degen vila minst en timme i kylskåp innan du rullar ut till önskad tjocklek.

4. Stick med en gaffel och grädda vid 375 i 10-12 minuter tills de är gyllenbruna och låt svalna helt innan de fylls.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.