สูตรทูน่าลวกน้ำมันมะกอก

การลวกทูน่าในอ่างน้ำมันมะกอกเป็นเทคนิคทั่วไปของร้านอาหาร มันชวนให้นึกถึงทูน่ากระป๋อง แต่หรูหรากว่า: ชื้นและเนียน, นุ่มและละเอียดอ่อน, รสสดใส

แน่นอนว่าทูน่านั้นสำคัญ แต่หัวใจของอาหารจานนี้คือน้ำมันมะกอก ฉันใช้น้ำมันที่ทำจากพันธุ์ Greek Kalamata ซึ่งแขวนไว้อย่างสวยงามในความสมดุลระหว่างเนยและอ่อนและเป็นกรดและหญ้า มันดีพอที่จะจิบเองแล้ว แต่ความอบอุ่นของมันในขณะที่ปลาทูน่าลวกในระดับต่ำ อุณหภูมิทำให้มัน "เบ่งบาน" และฉันพบว่ากลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นนั้นน่าสนใจพอ ๆ กับเพียงแค่บด กาแฟ. ปลาทูน่าดูดซับรสชาตินั้น

เครื่องปรุงรสสลัดทำให้จานนี้เป็นสลัด niçoise ที่มีชีวิตชีวาและเต็มไปด้วยสีสันที่น่าพึงพอใจพร้อมมันฝรั่งใหม่หัวหอมมะกอกเคเปอร์และลำต้นของสวิสชาร์ด ในฤดูชาร์ดของสวิส เราสร้างลำต้นส่วนเกินจำนวนมากหลังจากที่เราใช้ใบที่แข็งแรงและหวานจนหมด โดยทั่วไปฉันเป็นคนกินลำต้น แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันไม่สามารถยืนที่จะเห็นลำต้นที่มีสีสันของผักที่ฉันโปรดปรานตลอดกาลถูกทิ้งร้าง พวกเขาลิ้มรสสมุนไพรที่คลุมเครือและให้องค์ประกอบกรุบกรอบฉ่ำกับสลัด

นอกจากเนื้อทูน่าครีบน้ำเงินแล้ว คุณต้องใช้น้ำมันคุณภาพสูงและน้ำมันเยอะๆ คำเตือน: การเตรียมตัวนั้นไม่ถูก แต่เป็นการดีที่คุณอาจแปลกใจเมื่อพบว่าตัวเองติดนิสัยปลาทูน่าลวกด้วยน้ำมันมะกอกที่กำลังเติบโต!

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ4

เนื้อทูน่าครีบน้ำเงิน 2 ปอนด์

ชาร์ดสวิสไลท์ไลท์ 1 ปอนด์ เอาใบออกแล้วพักไว้สำหรับการใช้งานอื่น เก็บก้านยาวหลากสีสัน ให้ผลผลิตประมาณ ¼ ปอนด์

มันฝรั่งข้าวเหนียวพันธุ์ใหม่ขนาดเล็กมาก ½ ปอนด์ (กล้วยรัสเซีย นิ้วโป้งแดง ออลบลูส์ มาเจสตี้สีม่วง และลารัตเตเป็นเลิศ)

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 6 ถ้วย

3 ออนซ์ หลุมและมะกอกหั่นอย่างประณีต (ดูหมายเหตุด้านล่าง)

หอมแดง 1 หัว หั่นเต๋ากลางให้ผลประมาณ ¼ ถ้วย

เคเปอร์บรรจุเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล้างหรือเคเปอร์ในน้ำเกลือ

น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือโคเชอร์หยาบเพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา

อุปกรณ์

เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมหรือทอด

บันทึก: ฉันใช้มะกอกพันธุ์ "ราชินี" ของสเปนซึ่งมีสีเขียว แต่ Greek Kalamatas และ French Nyons หรือ niçoise - สีน้ำตาลดำ - ม่วง - ก็ยินดีต้อนรับเช่นกัน แต่อย่าพลาด Cerignolas มะกอกเขียวขนาดใหญ่จากอิตาลี พวกมันอ่อนเกินไปและไม่ใส่ในจานเพียงพอ

ทิศทาง

1. รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดของคุณ รวมทั้งปลา ก่อนเริ่มเตรียม เพื่อให้เวลาปลาสลัดความเย็นออกจากตู้เย็น มิฉะนั้น อุณหภูมิของน้ำมันจะต่ำลง

2. นำน้ำ 3 ลิตรไปต้มในหม้อขนาดกลาง ปรุงรสน้ำด้วยเกลือโคเชอร์หยาบเพื่อลิ้มรส แต่อย่าทำให้น้ำเค็มเหมือนน้ำทะเล — ให้เหมือนน้ำตามากกว่า วาง Swiss chard ลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณสองนาที

3. นำออกด้วยช้อน slotted และปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเย็น

4. เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจนสุกที่แกน ระบายมันฝรั่ง

5. ใส่ปลาลงในหม้อก้นหนาขนาดเล็กที่ใหญ่พอที่จะบรรจุได้ และเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ให้เพียงพอสำหรับคลุมตัวปลา (สำหรับฉันนี่คือ 6 ถ้วย แต่จะขึ้นอยู่กับการตัดปลาและกระทะของคุณ) นำปลาออกจากน้ำมันแล้วพักไว้

6. ใช้ไฟอ่อนใส่หม้อน้ำมันมะกอกถึง 150 องศา; ติดเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกกวาดหรือแบบทอดที่ขอบหม้อเพื่อให้ตรวจสอบอุณหภูมิได้ง่าย

7. ใส่ปลาทูน่ากลับเข้าไปในน้ำมันที่อุ่นและปล่อยให้เดือดประมาณ 20 นาที จนกระทั่งถึงอุณหภูมิภายใน 100 องศา นำหม้อออกจากเตาและปล่อยให้ปลาทูน่าแช่ในน้ำมันอุ่นในขณะที่คุณประกอบจานที่เหลือ

8. ฝานต้นชาร์ทหลากสีและมันฝรั่งเป็นชิ้นที่ละเอียดอ่อนแต่ไม่เปราะบาง หนาระหว่าง ¼- ถึง ⅓ นิ้ว โยนมันเบา ๆ ในชามผสมกับมะกอก หัวหอม และเคเปอร์ แต่งมันฝรั่งและก้านชาร์ดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดง เกลือ และพริกไทยดำ แล้วช้อนน้ำมันมะกอกที่ลวกจนอุ่นไว้บนสลัดจนสุกดี - ใช้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ

9. จัดสลัดใส่จานหรือแบ่งสี่จาน จากนั้นค่อย ๆ ดึงทูน่าออกจากกันด้วยมือของคุณเป็นส่วนเท่าๆ กันและวางบนสุด ช้อนน้ำมันมะกอกอุ่น ๆ ลงบนปลาทูน่าแล้วปรุงรสด้วยเกลือ

บันทึก: รสชาติของปลาทูน่าละเอียดอ่อนมากจนน้ำมันมะกอกยังคงเป็นรสชาติหลักหลังจากการรุกล้ำ คุณสามารถใช้น้ำมันสำหรับทำน้ำสลัดวีนิเกรตต์ สลัดมันฝรั่งอุ่น มันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอดกรอบ ราดบนปลาอื่นๆ หากจะจองและนำกลับมาใช้ใหม่ ต้องแช่เย็นและใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io