สูตรไก่ย่างสมุนไพร

เมื่อช่วงซัมเมอร์ที่ผ่านมา เราได้ลองสูตรอาหารที่เราโปรดปรานเป็นพิเศษ เมื่อเราช่วยเพื่อนทำหมูย่างวันแรงงานประจำปีของเขาในคอนเนตทิคัต นอกจากหมูขนาด 125 ปอนด์ที่เราวางแผนจะเสิร์ฟแล้ว เราตัดสินใจว่าเราควรมีไก่สักตัว เผื่อว่าทุกคนในงานเลี้ยงไม่ต้องการกินสุกรศักดิ์สิทธิ์ เรามีนกประมาณ 100 ตัว ผ่าครึ่งแล้วแช่ไว้ในน้ำมะนาว เสจ และพริกไทยดำป่น มันกลายเป็นครั้งแรก — อาจจะเป็นครั้งเดียว — มีหมูย่างที่ไก่เป็นที่นิยมของวัน สิ่งที่ทำให้เป็นพิเศษคือน้ำดอง มันทำให้เนื้อมีความเป็นกรดที่ดี ซึ่งกลายเป็นเนื้อที่นุ่มมาก และรสเสจและมะนาวก็ระเบิดขึ้น

สำหรับการนำเสนอที่คลาสสิกที่สุด ให้ย่างนกทั้งตัวแล้วแกะสลักไว้บนโต๊ะ หากคุณต้องการไก่หนังสีทองกรอบโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ให้คนขายเนื้อผ่าครึ่งแล้วย่างครึ่งด้านโดยหงายหนังขึ้นเพื่อให้พวกมันย่างได้เองขณะย่าง

เสิร์ฟ4

วัตถุดิบ

ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (3 ถึง 3 1/2 ปอนด์) ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1/2 ถ้วย

มะนาว 1 ลูก หั่นบางๆ
ใบสะระแหน่สด 1 พวง (ประมาณ 1/2 ถ้วย)

เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชาและพริกไทยดำป่นสด

แครอทขนาดกลาง 3 หัว ปอกเปลือกและผ่าครึ่งตามขวาง (สำหรับไก่ทั้งตัวเท่านั้น) หรือไม่ก็ได้

คื่นฉ่าย 3 ต้น หั่นตามขวางเป็น 3 ส่วน (สำหรับไก่ทั้งตัวเท่านั้น) หรือไม่ก็ได้

หัวหอมใหญ่ 1 อัน ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (สำหรับไก่ทั้งตัวเท่านั้น) หรือไม่ก็ได้

ทิศทาง

1. ใส่ไก่ลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำมัน มะนาว และเสจ; โยนได้ดี ปิดฝาให้แน่นแล้วโอนไปยังตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

2. วันรุ่งขึ้นปล่อยให้ไก่ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีขณะที่เตาอบอุ่นถึง 450 องศา

3. โรยไก่ทั้งภายในและภายนอกด้วยเครื่องปรุงรส นำมะนาวฝานและสะระแหน่ออกจากน้ำดองแล้วยัดเข้าไปในโพรงไก่ โรยแครอท ขึ้นฉ่าย และหัวหอม ถ้าใช้ ให้กระจายไปทั่วด้านล่างของกระทะย่าง เทน้ำลงในกระทะให้พอท่วมด้านล่าง จัดเรียงไก่ หงายขึ้นบนผัก หากต้องการ หรือวางไก่บนตะแกรงย่างเหนือผัก

4. โอนกระทะไปที่ชั้นวางเตาอบตรงกลาง ย่างเป็นเวลา 20 นาที ทุบด้วยน้ำผลไม้กระทะแล้วคั่วต่อ ทุบ 1 หรือ 2 ครั้งต่ออีก 25 นาที (หากตอนนี้ไก่ไม่เป็นสีน้ำตาลทอง ให้ปรุงต่ออีก 10 นาที)

5. ลดความร้อนลงเหลือ 325 องศา ย่างให้เสร็จโดยไม่ต้องอบ จนกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่สอดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาจะอ่านค่าได้ 165 องศา หรือนานกว่า 20 ถึง 25 นาที ปล่อยให้ไก่ยืนเป็นเวลาห้านาทีก่อนที่จะแกะสลัก เสิร์ฟพร้อมกับน้ำผลไม้และผักหากต้องการ

Variation: วิธีทำสูตรนี้กับไก่ครึ่งซีก:

1. ตัดไก่ตามกระดูกสันหลังแต่ละข้างด้วยกรรไกรครัว เอากระดูกออก ผ่าครึ่งไก่ตามกระดูกหน้าอกแล้วใส่ในชามใบใหญ่ เพิ่มน้ำมัน มะนาว และเสจ; โยนได้ดี ปิดฝาให้แน่นแล้วโอนไปยังตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

2. วันรุ่งขึ้นปล่อยให้มันยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่เตาอบอุ่นถึง 450 องศา

3. โรยไก่ให้ทั่วด้วยเครื่องปรุงรส แบ่งมะนาวและเสจออกเป็นสองกองในกระทะย่าง แล้ววางไก่โดยหงายหนังขึ้นด้านบน

4. ย่างจนไก่สุกทั่วและใส่เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่ส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาจะอ่านค่าได้ 165 องศา ประมาณ 40 นาที สำหรับผิวสีทองกรอบพิเศษ ให้ย่างไก่ในช่วงสองสามนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ปล่อยให้ไก่ยืนเป็นเวลาห้านาทีก่อนที่จะแกะสลัก

บันทึก: ถ้าจะย่าง ให้อุ่นเตาย่างให้ร้อนปานกลางและทำตามคำแนะนำสำหรับเนื้อไก่ วางไก่ลงบนตะแกรงโดยคว่ำด้านกระดูกลงแล้วย่างเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นพลิกและย่างจนหนังเป็นสีน้ำตาลทองและ เนื้อสุกผ่าน (เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าทันทีที่ใส่ในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาอ่านได้ 165 องศา) ประมาณ 30 นาที มากกว่า. ปล่อยให้ไก่ยืนเป็นเวลาห้านาทีก่อนที่จะแกะสลัก

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io