สูตรแซนด์วิชซี่โครงสั้นตุ๋นจาก Wichcraft NYC

Mike Barbera หัวหน้าพ่อครัวของ 'Wichcraft ได้สร้างแซนด์วิชซี่โครงบาร์บีคิวรุ่นนี้ขึ้นมา เขาใช้ซี่โครงสั้น น้ำสลัดมะเขือเทศแบบโฮมเมด ครีมซอสมะรุม และขนมปังเซียบัตต้ากรุบกรอบ ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Kitchen of the Year ในคู่มือแนะนำครัวแห่งปี 2010 ของเรากับ Jeff Lewis

เสิร์ฟ4

ส่วนผสมสำหรับซี่โครงหมูตุ๋น

ซี่โครงสั้นไม่มีกระดูก 1 1/2 ปอนด์

ใบกระวาน 3 ใบ

1 ช้อนชาผักชีทั้งเมล็ด

พริกแดงป่น 1 ช้อนชา

เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ

1/2 หอมใหญ่หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ

1/2 แครอทขนาดกลาง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

คื่นฉ่าย 1/2 ต้น หั่นลูกเต๋าเล็กๆ

1/2 กระเทียมหอมหั่นลูกเต๋าเล็ก

มิริน 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

น้ำมันคาโนลา 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับ Vinaigrette มะเขือเทศย่าง

มะเขือเทศโรมาขนาดใหญ่ 4 ลูก

น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

1 หอมแดงสับละเอียด

น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ

ใบโหระพา 10 ใบ หั่นหยาบ

ถั่วลันเตา 4 ออนซ์ ผ่าครึ่ง

ส่วนผสมสำหรับครีมมะรุม

4 ออนซ์ crème fraîche

มะรุมเตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนชา

พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำซี่โครงหมูตุ๋น

1. เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. ในชามใบเล็ก ให้ผสมใบกระวาน เมล็ดผักชี พริกแดง และเนยเข้าด้วยกัน ในชามใบเล็กอีกใบ ผสมมิริน ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ซอสมะเขือเทศ และน้ำ

2. ปรุงรสซี่โครงสั้นด้วยเกลือและพริกไทยดำ

3. เลือกกระทะก้นหนาที่ทนต่อเตาอบหรือเตาอบแบบดัตช์ที่ใหญ่พอให้ซี่โครงสั้นวางราบได้ แต่ให้กระชับที่สุด ใส่น้ำมันคาโนลาลงในกระทะด้วยไฟแรง

4. ใส่เนื้อ. ปรุงอาหารแต่ละด้านประมาณ 1-2 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล นำเนื้อออกจากกระทะแล้วพักไว้

5. ใส่เนยและเครื่องปรุงรสลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี่ และกระเทียมลงไป ผัดผักเป็นเวลา 4 นาทีแล้วเติมของเหลว นำส่วนผสมไปต้ม

6. กลับเนื้อไปที่กระทะและโอนไปยังเตาอบ ตุ๋นเนื้อประมาณ 3 ชั่วโมงจนสามารถดึงเนื้อออกจากกันด้วยส้อม

7. โอนเนื้อไปที่ชามขนาดกลางเพื่อพักผ่อนและเย็น ไล่ไขมันออกจากซอสที่เหลืออยู่ในกระทะ

8. เทส่วนผสมซอสลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นจนเนียน

9. เทซอสประมาณ 1/2 ถ้วยลงบนเนื้อ ใช้ส้อมสองอันแยกเนื้อออกเป็นเส้นหนา ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามขวางเป็นชิ้น 2 ถึง 3 นิ้ว ซี่โครงสั้นสามารถเตรียมได้ล่วงหน้า 1 วัน คลุมและแช่เย็นแยกกัน

วิธีทำ Vinaigrette มะเขือเทศย่าง

1. ผ่าครึ่งมะเขือเทศตามยาวแล้วโยนด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย จัดเรียงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

2. อบในเตาอบประมาณ 30-40 นาทีจนผิวหนังพอง

3. นำออกจากเตา ลอกเปลือกออกแล้วทิ้ง โอนมะเขือเทศไปที่เขียงแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง

4. ในชามขนาดเล็ก ผสมมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูไวน์แดง ใบโหระพา น้ำมันมะกอกที่เหลือ และหอมแดง

5. เพิ่มยอดถั่วลงในชามและผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น

วิธีทำครีมมะรุม

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็ก

การประกอบแซนวิช

เซียบัตต้าโรลหั่นเป็นชิ้น 4 ชิ้น จัดเนื้อที่ส่วนล่างของม้วน วางครีมมะรุมลงบนครึ่งบน วาง vinaigrette มะเขือเทศย่างบนเนื้อและปิดแซนวิช ผ่าครึ่งแล้วเสิร์ฟ

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io