กุ้งหลุยเซียน่าและ Andouille Over Grits Recipe

นี่เป็นหนึ่งในอาหารกุ้งที่น่าพึงพอใจที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องปรุงกุ้งนาน ทำเป็นชุดๆ และอย่าลืมจับตาดูให้ดีเพื่อไม่ให้มันสุกเกินไป

เสิร์ฟ 6

สำหรับกรวด:

วัตถุดิบ:

• เกลือ 1 ช้อนชา
• ปลายข้าวอินทรีย์พื้นหินขาว 1 ถ้วย 
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ 
• มาสคาร์โปเน่ชีส 1⁄2 ถ้วย

สำหรับกุ้ง

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• หลุยเซียน่าจัมโบ้ 36 ตัว หรือกุ้งป่าอื่นๆ ของอเมริกา ปอกเปลือก
• เครื่องเทศครีโอลพื้นฐาน (สูตรด้านล่าง)
• เกลือ
• ไส้กรอกอันดูอิลสไลซ์ 1⁄3 ถ้วย
• 2 กานพลูกระเทียมสับ
• 1 หอมแดงสับ 
• 2 piquillo พริก (คั่วพริกแดงสเปนในขวด) 
• ใบไทม์สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำสต๊อกกุ้งพื้นฐาน 2 ถ้วย (สูตรด้านล่าง)
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวสด 1 ช้อนชา 
• มะเขือเทศหั่นเต๋ากระป๋อง 2 ถ้วย 
• กุ้ยช่ายสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ก้านเชอร์วิลสด 1⁄2 ถ้วย

ทิศทาง:

1. สำหรับปลายข้าวให้นำน้ำ 4 ถ้วยกับเกลือไปต้มในกระทะขนาดกลางบนไฟแรง ค่อยๆ คนในปลายข้าว แล้วลดความร้อนลงเหลือต่ำ คนตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าปลายข้าวไม่ติดด้านล่าง เคี่ยวจนน้ำทั้งหมดถูกดูดซึมประมาณ 20 นาที ผัดในเนยและมาสคาโปน นำปลายข้าวออกจากความร้อนและวางแผ่นพลาสติกไว้บนพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกก่อตัว

2. สำหรับกุ้ง ให้อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง ปรุงรสกุ้งด้วยเครื่องเทศครีโอลและเกลือ แล้วผัดเป็นก้อนจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลแต่ยังไม่สุกจนสุด กัน

3. ในกระทะเดียวกัน ผัดอันดูอิล กระเทียม หอมแดง พริก และโหระพาจนหอมประมาณ 5 นาที เพิ่มน้ำสต๊อกกุ้งและนำไปเคี่ยว ผัดเนยและลดซอสจนเนียนและหนาประมาณ 3-5 นาที

4. นำกุ้งกลับไปที่กระทะและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ใส่น้ำมะนาว มะเขือเทศ และกุ้ยช่าย

5. ตักปลายข้าว 1/4 ถ้วยใส่ตรงกลางชามขนาดใหญ่ 6 ใบ จัดกุ้ง 6 ตัวในแต่ละชาม ช้อนซอสรอบๆ โรยหน้าด้วยเชอร์วิล

การใช้ส่วนผสมเครื่องเทศต่อไปนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการบรรลุรสชาติที่ฉันโตมาอย่างสม่ำเสมอ เมื่อทำเสร็จแล้วเครื่องเทศจะมีอายุหกเดือนในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

---

เครื่องเทศครีโอลพื้นฐาน
ทำให้ได้ ½ ถ้วย

วัตถุดิบ:

• เกลือเซเลอรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้าหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ป่น ½ ช้อนชา

ทิศทาง:

ผสมเกลือคื่นฉ่าย ปาปริก้า เกลือ พริกไทย ผงกระเทียม ผงหัวหอม พริกป่น และเครื่องเทศลงในชาม โอนเครื่องเทศไปยังภาชนะที่สะอาดและมีฝาปิด ปิด และจัดเก็บให้แน่น

---

สต็อกกุ้งพื้นฐาน
ทำได้ 6 ถ้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำมันคาโนลา ¼ ถ้วย
• 1 หัวหอมสับหยาบ
• ขึ้นฉ่าย 1 ต้น สับหยาบ
• แครอท 1 หัว หั่นหยาบ
• ต้นหอม 1 ต้น ส่วนสีขาว สับหยาบ
• กระเทียม 4 กลีบ บด
• เปลือกกุ้ง 1 ปอนด์
• ใบกระวาน 1 ใบ
• โหระพาสด 1 ก้าน
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

ทิศทาง:

1. อุ่นน้ำมันคาโนลาในหม้อใบใหญ่ด้วยไฟปานกลาง ปรุงหัวหอม ขึ้นฉ่าย แครอท ต้นหอม และกระเทียม คนบ่อยๆ จนนิ่ม แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3 นาที

2. ใส่เปลือกกุ้ง ใบกระวาน โหระพา พริกไทย และน้ำ 3 ลิตร เพิ่มความร้อนให้สูงและนำไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือต่ำและเคี่ยวเบา ๆ ทันที ตักโฟมที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จนกว่าสต็อกจะลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2 ชั่วโมง

3. กรองผ่านกระชอนละเอียดลงในภาชนะที่มีฝาปิด ปล่อยให้สต็อกเย็น ปิดฝาและแช่เย็น จากนั้นจึงตัดไขมันออก แช่แข็งสต็อคในปริมาณน้อยเพื่อใช้ในภายหลัง

John Besh เป็นเชฟที่ได้รับรางวัลซึ่งมีร้านอาหาร 11 แห่ง เขียนหนังสือสี่เล่ม และทำอาหารที่บ้านให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูงเป็นประจำ

สูตรนี้เดิมปรากฏในฉบับเดือนธันวาคม/มกราคม 2558 ของ บ้านสวย.

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io