กุ้งหลุยเซียน่าและ Andouille Over Grits Recipe
ทุกรายการในหน้านี้ได้รับการคัดเลือกโดยบรรณาธิการของ House Beautiful เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากสินค้าบางรายการที่คุณเลือกซื้อ

จอห์นนี่ มิลเลอร์
นี่เป็นหนึ่งในอาหารกุ้งที่น่าพึงพอใจที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องปรุงกุ้งนาน ทำเป็นชุดๆ และอย่าลืมจับตาดูให้ดีเพื่อไม่ให้มันสุกเกินไป
เสิร์ฟ 6
สำหรับกรวด:
วัตถุดิบ:
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ปลายข้าวอินทรีย์พื้นหินขาว 1 ถ้วย
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- มาสคาร์โปเน่ชีส 1⁄2 ถ้วย
สำหรับกุ้ง
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- หลุยเซียน่าจัมโบ้ 36 ตัว หรือกุ้งป่าอื่นๆ ของอเมริกา ปอกเปลือก
- เครื่องเทศครีโอลพื้นฐาน (สูตรด้านล่าง)
- เกลือ
- ไส้กรอกอันดูอิลสไลซ์ 1⁄3 ถ้วย
- 2 กานพลูกระเทียมสับ
- 1 หอมแดงสับ
- 2 piquillo พริก (คั่วพริกแดงสเปนในขวด)
- ใบไทม์สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกกุ้งพื้นฐาน 2 ถ้วย (สูตรด้านล่าง)
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวสด 1 ช้อนชา
- มะเขือเทศหั่นเต๋ากระป๋อง 2 ถ้วย
- กุ้ยช่ายสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ก้านเชอร์วิลสด 1⁄2 ถ้วย
ทิศทาง:
1. สำหรับปลายข้าวให้นำน้ำ 4 ถ้วยกับเกลือไปต้มในกระทะขนาดกลางบนไฟแรง ค่อยๆ คนในปลายข้าว แล้วลดความร้อนลงเหลือต่ำ คนตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าปลายข้าวไม่ติดด้านล่าง เคี่ยวจนน้ำทั้งหมดถูกดูดซึมประมาณ 20 นาที ผัดในเนยและมาสคาโปน นำปลายข้าวออกจากความร้อนและวางแผ่นพลาสติกไว้บนพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกก่อตัว
2. สำหรับกุ้ง ให้อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง ปรุงรสกุ้งด้วยเครื่องเทศครีโอลและเกลือ แล้วผัดเป็นก้อนจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลแต่ยังไม่สุกจนสุด กัน
3. ในกระทะเดียวกัน ผัดอันดูอิล กระเทียม หอมแดง พริก และโหระพาจนหอมประมาณ 5 นาที เพิ่มน้ำสต๊อกกุ้งและนำไปเคี่ยว ผัดเนยและลดซอสจนเนียนและหนาประมาณ 3-5 นาที
4. นำกุ้งกลับไปที่กระทะและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ใส่น้ำมะนาว มะเขือเทศ และกุ้ยช่าย
5. ตักปลายข้าว 1/4 ถ้วยใส่ตรงกลางชามขนาดใหญ่ 6 ใบ จัดกุ้ง 6 ตัวในแต่ละชาม ช้อนซอสรอบๆ โรยหน้าด้วยเชอร์วิล
การใช้ส่วนผสมเครื่องเทศต่อไปนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการบรรลุรสชาติที่ฉันโตมาอย่างสม่ำเสมอ เมื่อทำเสร็จแล้วเครื่องเทศจะมีอายุหกเดือนในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
เครื่องเทศครีโอลพื้นฐาน
ทำให้ได้ ½ ถ้วย
วัตถุดิบ:
- เกลือเซเลอรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
- ปาปริก้าหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเลหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 2 ช้อนชา
- ออลสไปซ์ป่น ½ ช้อนชา
ทิศทาง:
ผสมเกลือคื่นฉ่าย ปาปริก้า เกลือ พริกไทย ผงกระเทียม ผงหัวหอม พริกป่น และเครื่องเทศลงในชาม โอนเครื่องเทศไปยังภาชนะที่สะอาดและมีฝาปิด ปิด และจัดเก็บให้แน่น
สต็อกกุ้งพื้นฐาน
ทำได้ 6 ถ้วย
วัตถุดิบ:
- น้ำมันคาโนลา ¼ ถ้วย
- 1 หัวหอมสับหยาบ
- ขึ้นฉ่าย 1 ต้น สับหยาบ
- แครอท 1 หัว หั่นหยาบ
- ต้นหอม 1 ต้น ส่วนสีขาว สับหยาบ
- กระเทียม 4 กลีบ บด
- เปลือกกุ้ง 1 ปอนด์
- ใบกระวาน 1 ใบ
- โหระพาสด 1 ก้าน
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
ทิศทาง:
1. อุ่นน้ำมันคาโนลาในหม้อใบใหญ่ด้วยไฟปานกลาง ปรุงหัวหอม ขึ้นฉ่าย แครอท ต้นหอม และกระเทียม คนบ่อยๆ จนนิ่ม แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3 นาที
2. ใส่เปลือกกุ้ง ใบกระวาน โหระพา พริกไทย และน้ำ 3 ลิตร เพิ่มความร้อนให้สูงและนำไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือต่ำและเคี่ยวเบา ๆ ทันที ตักโฟมที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จนกว่าสต็อกจะลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2 ชั่วโมง
3. กรองผ่านกระชอนละเอียดลงในภาชนะที่มีฝาปิด ปล่อยให้สต็อกเย็น ปิดฝาและแช่เย็น จากนั้นจึงตัดไขมันออก แช่แข็งสต็อคในปริมาณน้อยเพื่อใช้ในภายหลัง
John Besh เป็นเชฟที่ได้รับรางวัลซึ่งมีร้านอาหาร 11 แห่ง เขียนหนังสือสี่เล่ม และทำอาหารที่บ้านให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูงเป็นประจำ
สูตรนี้เดิมปรากฏในฉบับเดือนธันวาคม/มกราคม 2558 ของ บ้านสวย.
เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io