Kitchn Skillet ไก่ย่างทั้งตัว

Sara Kate Gillingham และ Faith Durand บรรณาธิการของบล็อกยอดนิยม The Kitchn กล่าวถึงเครื่องมือ เทคนิค และการทำอาหารนกที่สมบูรณ์แบบ ดูสูตรเพิ่มเติมได้ที่ ตำราครัว.

LEELA CYD

ไก่ย่างทั้งตัว Skillet-Roasted 4

วัตถุดิบ

เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่นสด 1 ช้อนชา

ผิวเลม่อน 1 ลูก

1 ช้อนโต๊ะ (บรรจุ) น้ำตาลทรายแดงเข้ม

ไก่สดทั้งตัว 1 3- ถึง 4 ปอนด์

น้ำมันมะกอกหรือเนย

มะนาวผ่าซีก กานพลูกระเทียม และสมุนไพรสด (เช่น โหระพา โรสแมรี่ หรือเสจ) สำหรับใส่ไส้นก (ไม่จำเป็น)

ทิศทาง

1. วางกระทะขนาด 10 ถึง 12 นิ้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กหล่อบนชั้นวางกลางของเตาอบและให้ความร้อนที่ 475 องศาฟาเรนไฮต์

2. ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือ พริกไทย ผิวเลมอน และน้ำตาลทรายแดง พักไว้

3. นำบรรจุภัณฑ์ออกจากไก่แล้วสะเด็ดน้ำหรือเลือดที่ติดอยู่ในพลาสติกออก เข้าไปในโพรงร่างกายของไก่และเอาถุงเครื่องในออก เครื่องในสามารถทิ้ง เก็บไว้เป็นสต็อก หรือใช้ทำน้ำเกรวี่ในภายหลังได้

4. ซับเนื้อไก่ให้แห้งด้วยทิชชู่กระดาษหรือเศษผ้าในครัวที่สงวนไว้สำหรับจับเนื้อดิบ อย่าลืมดูดซับของเหลวที่อยู่ด้านหลังปีกหรือขาและภายในโพรงร่างกายด้วย นวดด้านนอกของไก่ด้วยน้ำมันมะกอกหรือเนย แล้วทาด้วยเครื่องเทศ หากต้องการ ให้ใส่เนื้อไก่ด้วยมะนาวผ่าครึ่ง กระเทียมทั้งกลีบ หรือสมุนไพร อีกครั้ง ค่อยๆ ซับไก่ให้แห้ง

5. นำกระทะร้อนออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังแล้ววางบนเตา วางอกไก่หงายขึ้นในกระทะ คุณควรได้ยินมันเสียงดัง โอนกระทะกลับเข้าไปในเตาอบและย่างเป็นเวลา 20 นาที

6. หลังจาก 20 นาที ให้ตรวจสอบไก่ ผิวหนังน่าจะเริ่มมีฟองและพุพอง หากไก่ดูเหมือนกำลังไหม้หรือสูบบุหรี่ ให้ลดอุณหภูมิเตาอบลง 25 องศาก่อนนำไก่กลับเข้าเตาอบ

7. หลังจากผ่านไป 10 นาที นำกระทะออกจากเตาอบแล้ววางบนเตา พลิกไก่อย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้หนังฉีกขาด วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยช้อนไม้แบนหรือไม้พายกว้างสองอัน

8. นำไก่เข้าเตาอบและอบต่ออีก 10 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของนก สุดท้ายพลิกกลับด้านเต้านมและย่างต่ออีก 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้ผิวกรอบ

9. ตรวจสอบความสุกของไก่โดยใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อเข้าไปในส่วนที่เป็นเนื้อที่สุดของเต้านม ควรลงทะเบียนอย่างน้อย 165 ° F. ถ้าไก่ยังไม่สุกดีก็จะต้องคั่วอีกซักพัก แต่ถ้าหนังเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้คลุมไก่ด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนนำกลับเข้าเตาอบ

10. เมื่อไก่เสร็จแล้ว ย้ายจากกระทะไปยังจานขนาดใหญ่และเต็นท์ด้วยฟอยล์อลูมิเนียม เทไขมันใสออกจากกระทะและเก็บไว้ใช้อย่างอื่น ในการทำซอสจากกระทะ ให้เติมน้ำ สต็อก หรือไวน์ขาวสองสามช้อนเต็มแล้วใส่กระทะ บนเตาบนไฟอ่อนๆ ใช้หลังช้อนขูดเศษสีน้ำตาลที่แข็งๆ ออกจากก้นหม้อ กระทะ.

11. ปล่อยให้ไก่พักประมาณ 10 ถึง 15 นาที แกะไก่และเสิร์ฟกับซอสแพนดริปปิ้ง ไก่ปรุงสุกจะเก็บในตู้เย็นโดยห่อให้แน่นนานถึง 3 วัน

เราลองมาชิม นี่คือสิ่งที่บรรณาธิการของเราคิด

“ฉันมีเพื่อนสองคนมาทานอาหารเย็น เราเอาไก่เข้าเตาอบ ตั้งเวลา จากนั้นนั่งลงและดื่มไวน์และเพลิดเพลินกับการอยู่ร่วมกันของกันและกัน เมื่อไก่ออกมาจากเตา เพื่อนของฉันก็ร้องเฮฮา ฉันใช้มะนาว กระเทียม และ สมุนไพร. รสมะนาวกับน้ำตาลทรายแดงนั้นยอดเยี่ยมมาก ฉันหวังว่าฉันจะพูดได้ว่าฉันมีอาหารกลางวันเหลือในวันถัดไป!" -Luigi Menduni ผู้ช่วยบรรณาธิการภาพถ่ายอาวุโส

ดูเพิ่มเติม:
ครัวแห่งปี 2014
วิธีการปลอมตัวอยู่ในงานเลี้ยงขึ้นบ้านใหม่ของคุณ
4 ครัวในฝัน: รับลุค

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io